Er is echt geen reden om bang te zijn om zanddeeg te maken . Het deeg kan met de hand of met een keukenmachine worden gemaakt. Shortcrust gebak is gemakkelijk te maken en het is een van de meest veelzijdige gebakjes omdat het kan worden gebruikt voor zowel hartige als zoete gerechten.
Shortcrust gebak is niets meer dan een mengsel van meel, meestal meel of universeel, zoals het in de VS bekend is, en een vet, hetzij boter, reuzel , of een mengsel van beide. Deze worden samengebonden met koud water of met ei voor een rijker gebak. Bekijk tips voor het maken van een succesvol kruimeldeeg. Dit recept is voor 10 gram of 300 gram gebak. Als u niet zeker weet hoeveel gebak u moet maken, controleert u de gebakrekenmachine .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 200 gram meel of bloem voor alle doeleinden (zie tip hieronder)
- Snufje zout
- 4 gram / 110 gram boter, in blokjes of een gelijke mix van boter en reuzel
- 2 tot 3 eetlepels erg koud water
Hoe het te maken
Met de hand gemaakte methode
- Doe de bloem, boter en zout in een grote, schone kom.
- Wrijf de boter in de bloem met je vingertoppen tot het mengsel op fijne paneermeel lijkt, werk zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg warm wordt.
- Voeg het water toe aan het mengsel. Roer met een koud mes tot het deeg aan elkaar bindt. Voeg meer koud water per theelepel toe als het mengsel te droog is.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie (plastic folie) en laat het minimaal 15 minuten en maximaal 30 minuten afkoelen.
Keukenmachine methode
Als u een keukenmachine heeft, kan dit het maken van gebak versnellen. Ik gebruik liever een processor omdat de puls vermijdt dat het mengsel teveel wordt verwerkt, wat kan leiden tot hard, droog gebak - een veel voorkomende fout.
- Doe de bloem, boter en zout in de kom van de processor.
- Gebruik alleen de pulsinstelling, puls totdat het mengsel op broodkruimels lijkt. Vermijd te veel mengen als je kunt.
- Door de trechter aan de bovenkant van de processor langzaam het water beetje bij beetje toe te voegen tot het mengsel samenkomt in een bal.
- Wikkel het deeg in Clingfilm / plasticfolie en koel als hierboven in de met de hand gemaakte methode.
8 tips voor het maken van de beste Shortcrust-pastei
- Bereid uw uitrusting en ingrediënten voor: verzamel al uw apparatuur en ingrediënten en weeg alle ingrediënten. Op deze manier voorbereiden betekent niet alleen dat je controleert of je alles hebt, maar ook dat het maken van het deeg veel sneller en gemakkelijker is met alles bij de hand.
- Houd je handen koel : er is een oud gezegde dat koude handen goed gebak maken. De gouden regel om zanddeeg te maken, is om de ingrediënten, de kom en de handen zo koel mogelijk te houden. Wanneer het deegmengsel te warm wordt, is het eindresultaat een vettige en / of zware saai afgewerkte bladerdeeg. Houd je handen onder koud water voordat je het deeg gaat mengen.
- Houd uw ingrediënten koel: als de boter of het spek te warm worden (bijvoorbeeld op een warme dag), laat u het af en toe in de koelkast vallen.
- Gebruik een koel werkoppervlak: rol gebak op een koel oppervlak (een marmeren plaat is perfect), bestrooid met bloem.
- Werk snel : niet treuzelen bij het maken van gebak. Snel werken zorgt voor lichtere gebakjes, omdat reuzel of boter geen tijd heeft om te warm te worden, waardoor het gebak vettig en zwaar wordt. Dit is nog een goede reden om ervoor te zorgen dat je al je ingrediënten en apparatuur hebt samengesteld.
- Rust, Rust, en Rust Nogmaals : als het deeg is gemaakt, moet het in plasticfolie of vetvrij papier worden gewikkeld en moet het minimaal 15 minuten in de koelkast rusten. Rusten geeft tijd voor het ontspannen van de gluten (eiwitten) in het deeg. Als je probeert het deeg te rollen zodra je het hebt gemengd, is het net alsof je een vel elastiek probeert te rollen. Hij zal rollen, maar seconden later krimpen terug. Evenzo, eenmaal gerold, laat u het deeg opnieuw rusten. Als je gebak bakt dat gerold en niet uitgerust is, krimpt het in de oven.
- Gebruik een hete oven : zet het deeg altijd in een voorverwarmde, hete oven (425 F / 220 C / gas 7). Als de oven te koud is, smelt het deeg eerder dan dat het kookt.
- Keep the Bottom Crisp : Niemand wil een drassige bodem als hun deeg gaar is. Om ervoor te zorgen dat uw taart of taart knapperig is, plaatst u een zware bakplaat in de oven terwijl deze opwarmt en plaatst u de taart of taart direct op de verwarmde bakplaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 215 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |