Dit recept voor Russische rode bietensoep of borsjt is gemaakt met rundvlees, kool, wortelen, aardappelen, ui en bieten. Rapen en andere wortelgroenten kunnen, indien gewenst, worden toegevoegd. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, spellen de Russen hun rode biet soepborsjt niet (dat is een Jiddische spelling) en het is echt geen Russische uitvinding (de Oekraïners beweren het als van hen). Noch zijn bieten het overheersende ingrediënt in Russische borsjt. Dat is waarschijnlijk de reden waarom deze stoofschep-soep oranje is van de wortels en tomatenpuree, niet van rood. Polen noemen hun bieten soep barszcz en het heeft de robijnrode kleur die de meeste mensen associëren met bietensoep. Russen noemen hun koude bietensoep, die erg rood van kleur is, svekoljnik . In Oekraïne wordt bietensoep in oneindige variëteiten gemaakt, maar sommige lijken op de Russische versie en worden ook borsjt genoemd . Deze soep is uitstekend met kleine pirozhki (vergelijkbaar met pierogi ), of Oekraïense Karwij Dumplings gekookt recht in de bouillon. Maar het is heerlijk zonder hen.
Wat je nodig hebt
- Voor de rundvleesvoorraad:
- 3 pond rundvlees schachten of 2 1/2 pond rundvlees boorkop op het bot, goed gespoeld
- 8 kopjes (2 quarts) koud water
- 1 grote ui, grof gehakt
- 1 grote wortel, geschild en grof gehakt
- 1 rib van selderie, grof gehakt
- 1 voorraadsachet
- Voor de soep:
- 1 pond bieten, getrimd en geschild
- 3 grote wortels, bijgesneden en geschild
- 1/4 grote kool, versnipperd
- 2 grote geschilde en dun gesneden aardappelen
- 2 grote in blokjes gesneden uien
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel suiker
- Zout en peper naar smaak
- Zure room naar smaak
- Verse dille naar smaak
- Citroenpartjes naar smaak
- Voor de Oekraïense Karwijknoedels (optioneel):
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel karwijzaad
- 1/2 kopje melk
- 1 groot losgeklopt ei
- Peper naar smaak
Hoe het te maken
- Om de runderbouillon te maken: Combineer rundvlees en water in een soeppan op matig vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Laat het oppervlak van de bovenzijde tot onzuiverheden niet meer verschijnen, ongeveer 30 minuten.
- Voeg zakje ui, wortel, bleekselderij en bouillon toe aan de steel en laat deze in de pot vallen. Laat sudderen, afgedekt, gedurende 1 uur of totdat het vlees van het bot valt, voeg water toe als dat nodig is om het te bedekken.
- Trek de sachet string omhoog en verwijder hem. Verwijder het vlees in een kom en haal het vlees van de botten, hak in hapklare stukjes en zet apart. Zeef de stam in een schone, hittebestendige container en druk op groenten om een maximale smaak te verkrijgen. Gooi groenten weg.
- Om de soep te maken: Kook de bieten en de wortels in de runderbouillon, afgedekt, tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Haal uit de bouillon, laat afkoelen en grof vermalen. Opzij zetten.
- Terwijl de bieten en wortelen afkoelen, voeg je kool, ui en aardappelen toe aan de bouillon. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten, afgedekt of tot het zacht is. Voeg naar wens bieten en wortels, tomatenpuree en zout en peper toe. Als u opdienen met karwij dumplings, laat het beslag op dit punt in de soep.
- Om de karwij dumplings te maken: Klop in een kleine kom meel, bakpoeder, zout en karwijzaad. Klop melk en geklutst ei in een afzonderlijke kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en meng met een vork tot een stijve, kleverige beslag resulteert. Met behulp van een eetlepel of een kleine koekjeslepel, breng het beslag over naar sudderende (niet-kokende) soep. Dek af en laat 5 minuten stomen. Draai de dumplings om en stoom nog eens 5 minuten, afgedekt. Voeg het gereserveerde vlees toe aan de soep en verwarm het door.
- Serveer in verwarmde kommen met een klodder zure room, verse dille en een citroenwig, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 837 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 360 mg |
| Natrium | 901 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 81 g |