Deze eenvoudige soep is opwarmend, licht en maakt smakelijk gebruik van die witte daikon-radijs die zo rijk is in de koudere maanden. Ik heb altijd genoten van daikon, eenvoudig geschild en in dunne plakjes gesneden, maar hier is de scherpe smaak milder en wordt de knapperige textuur op de meest aangename manier verzacht.
Alle gedroogde paddenstoelen werken hier. Houten oorpaddenstoelen of shiitake-paddenstoelen zijn klassieke keuzes, maar porcini of morieljes zijn ook heerlijk. Het gaat allemaal om het toevoegen van wat kleur, aardse smaak en textuur.
Wat je nodig hebt
- 1 ounce gedroogde paddenstoelen
- 4 kopjes
- kippenbouillon (of
- plantaardige bouillon of dashi)
- 1 groot
- daikon radijs
- 1 stengel bleekselderij
- 8 oz tofu (silken)
- Garneer: fijngehakte cilantro (en / of fijngehakte groene uien)
Hoe het te maken
- Leg de champignons in een kleine kom of maatbeker en giet er 1/2 kop kokend water overheen. Laat 15 minuten weken. Haal de champignons uit het water en wrijf ze schoon van alle gruis zoals je doet. Snijd de champignons ruw en leg apart. Bewaar de weekvloeistof.
- Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Schil de daikon, snijd in dunne plakjes en voeg toe aan de bouillon. Snijd de selderij in dunne plakjes en voeg die toe. Kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
- Snijd tofu in kleine blokjes of dunne plakjes.
- Voeg de tofu en de gereserveerde champignons toe aan de pot. Voeg gereserveerde weekvloeistof toe en laat geen vuil achter. Kook, sudderend tot alles is verhit, 2 tot 3 minuten.
- Verdeel tussen 4 kommen en garneer, als je wilt. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 85 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 771 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |