Dit recept voor aardappelsalade is een goed gekruide en kleurrijke mix van groenten, gekleed met een smaakvolle mayonaisevulling. Een vleugje augurk en Dijon mosterd smaak de dressing, en verse dille of peterselie kan als garnering worden toegevoegd.
Deze salade is een goede keuze voor zomerevenementen of kookcursussen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rode aardappelen, in blokjes gesneden en gekookt (3 tot 4 kopjes)
- 3 hardgekookte eieren
- 2 tot 3 eetlepels geraspte wortel (ongeveer 1/2 wortel)
- 1 (10 oz.) Pakket bevroren erwten, ontdooid
- 1/4 kopje rode paprika (gehakt)
- 1/4 kopje groene of gele paprika (gehakt)
- 1/4 kop selderij (gehakt)
- 1/4 kopje rode uien (fijngehakt)
- Voor de Dressing:
- 1/4 kopje zware room
- 1/2 tot 3/4 kop mayonaise
- 1 tot 2 theelepels zoete augurk snoepen of zoete augurken (gehakt met een beetje sap)
- 1 tot 2 theelepels Dijon-mosterd
- Streepje zout en peper naar smaak
- 1 theelepel verse dille en / of peterselie, naar smaak
- 1 tomaat (in plakjes)
- Bladeren van 1 kropsla
Hoe het te maken
Meng in een grote kom de gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, wortel, erwten, paprika, selderij en uien.
In een andere kleinere kom combineer je de slagroom, 1/2 kop mayonaise, saus en mosterd. Voeg de dressing toe aan het aardappelmengsel en schud voorzichtig om te combineren. Proef en voeg desgewenst meer mayonaise toe, samen met zout en peper naar smaak. Roer peterselie en dille in, indien gewenst.
Leg sla en tomaatschijfjes op een schaal of afzonderlijke borden en bedek met de voorbereide aardappelsalade.
4 porties.
Variatie
Gebruik een pakket van 10 ounce diepvrieserwten en worteltjes, licht gestoomd, in plaats van de gesneden wortel en bevroren erwten.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Rode, witte en blauwe aardappelsalade
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 566 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 187 mg |
| Natrium | 399 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 15 g |