Langzaam koken van de Belgische witlof in een beetje boter en citroensap transformeert deze anders knapperige bittere bladeren in zachte, weelderige, bijna zoete bundels. Het is keuken alchemie op zijn best. Deze witlof zijn geweldig naast een klassieke gebraden kip of met geroosterde vis.
Merk op dat er twee opties hieronder zijn: het koken van het witloof op het fornuis of ze op het fornuis zetten en ze in een hete oven afwerken. De tweede optie is enigszins superieur, omdat de witloof de neiging heeft om gelijkmatiger bruin te worden en er niet voor nodig is dat de laatste beweging rondgaat en verder bruin wordt aan het einde.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 10 tot 12
- Belgisch andijvie
- 1 eetlepel
- citroensap
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/3 kopje water (voel je vrij om kippenbouillon of witte wijn te gebruiken, als je wilt)
- Optioneel: 1 theelepel suiker
Hoe het te maken
- Zet een grote, zware braadpan, bakpan of pan op middelhoog vuur. Welk vaartuig u ook kiest, het moet een goed sluitend deksel hebben. Voeg de boter toe als de pan heet is.
- Terwijl de boter smelt, snijd deze af en gooi alle gebruinde stukjes van de uiteinden van het andijvie en eventuele gekneusde of bruin wordende buitenbladeren weg. Wanneer de boter is gesmolten, leg het witloof in een enkele laag in de pan. Bestrooi ze met het citroensap en zout. Giet het water langs de zijkant van de pan naar beneden (je wilt het zout dat je zojuist hebt besprenkeld niet afwassen). Als je de bitterheid in de laatste gerecht nog verder wilt snijden dan het smoren alleen zal doen, strooi het witloof met de suiker.
- Bedek de pan. U wilt een mooie, strakke pasvorm met het deksel. Als er stoom ontsnapt, leg dan een stuk folie over de pan en doe het deksel erop. Of snijd een stuk perkamentpapier dat direct in de pan past over het andijvie en bedek de pan (doe dit gerust met een goed sluitend deksel, het helpt het andijvie gelijkmatig bruin te worden).
- Methode 1 : Zet het vuur laag. Laat het witloof koken, ongestoord, tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Methode 2 : Als uw kachel ongelijkmatig is of als u de branderruimte voor de rest van de maaltijd nodig hebt, kunt u de pan nu in een oven met een kookpunt van 375 ° C plaatsen en 30 tot 40 minuten laten koken in plaats van op het fornuis. Deze methode zal waarschijnlijk ook resulteren in meer gelijkmatig gebruinde andijvie.
- Wanneer de witloof heel zacht is, verwijder dan het deksel (en de folie of perkamentpapier, als je het hebt gebruikt), breng de pan terug naar de kachel als het in de oven is geweest, en kook op matig vuur tot alle vloeistof in de pan verdampt en de witloof begint te bruinen, indien nodig. Draai de witloof om en bak ze tot ze helemaal bruin zijn. Merk op dat als je in stap 2 suiker hebt toegevoegd, je ze op dit punt heel voorzichtig moet bekijken, omdat de toegevoegde suiker ze sneller bruin zal maken. Serveer ze warm of warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 277 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 284 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 40 g |
| Eiwit | 16 g |