Sautéeing okra op hoog vuur met een paar kruiden en aromaten brengt de essentiële grassige smaak naar voren, terwijl elk spoor van zijn beruchte slijmerige aard in het stof achterblijft. Deze methode verzacht en verlicht echt de "slijmfactor" die langdurig koken of stoven kan uitbrengen, waardoor de okra pittig en helder blijft, zelfs als het zacht wordt door de hitte. Het werkt even goed met kleine, jonge okra-pads of grotere okra-pads die in kleine stukjes zijn gesneden, zodat je er lang ok van kunt genieten.
Dit eenvoudige recept is binnen enkele minuten klaar. Het is geweldig voor een menigte als je het wilt verdubbelen, zorg er wel voor dat je een hele grote pan gebruikt, zodat de okra allemaal een mooie bruine rand krijgt als het kookt (of kook het in porties om te voorkomen dat het verdrukt).
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- okra
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 tot 3 hete chilipepers
- 1 eetlepel plantaardige of druivenpitolie
- 1/2 theelepel komijnzaad
- Zeezout
Hoe het te maken
- Spoel de okra af en snijd hem in stukken (afsnijden en de steeluiteinden weggooien, vooral op grotere pods). Snijd om het even welke maar de kleinste van de peulen in hapklare stukjes. Echt kleine pods kunnen heel blijven, als je wilt. Zet de okra opzij.
- Snijd af en gooi de stengel en worteluiteinden van de ui weg. In de lengte doormidden gesneden; verwijder en gooi de uienschil weg. Hak de ui fijn en zet apart.
- Schil en hak de teentjes knoflook fijn. Opzij zetten.
- Verwijder en gooi de stengels weg van de chiles. Snijd de chilipepers in de lengte doormidden; verwijder en gooi de zaden weg. Snijd de chili helften kruiselings zo dun mogelijk. Opzij zetten.
- Verhit een zware pan op hoog vuur. Voeg de olie en de komijnzaad toe . Kook, roer, tot de komijnzaadjes van kleur beginnen te kleuren en ongeveer 30 seconden extra geurig worden. Voeg de plakjes ui, knoflook en chili toe. Roer om alles te combineren. De kruiden en aromaten moeten de hele tijd zonnen.
- Voeg de okra toe. Kook, vaak roerend, tot de okra mals is voor de beet en bruin aan de randen, 5 tot 10 minuten. Pas het vuur aan zodat de okra zindert, maar de knoflook en andere aromaten verkolen of verbranden niet.
- Breng de okra over naar een serveerschaal.
- Bestrooi met zeezout naar smaak en spritz met citroensap, als je wilt. Serveer warm of warm.
Hoewel restjes lekker zijn, is dit geen goede manier om op te scheppen; je kunt echter al het hakken een paar uur vooruit doen en dingen opslaan, afgedekt en gekoeld, totdat je klaar bent om het snel dichter bij het serveren te bereiden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 82 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |