Gesudderde of gestoofde gerechten, of " nimono " zijn een nietje in de Japanse keuken. Groenten of vis, of een combinatie van groenten en eiwitten worden vaak samen gestoofd om gerechten te maken die populaire nimono zijn , niet alleen in restaurants en bento's (lunchboxen), maar ook thuis.
Gestoofde Japanse daikon-radijs, eenvoudigweg in het Japans bekend als " daikon no nimono " is een veel voorkomend gerecht dat wordt geserveerd in de winter wanneer daikon typisch in het seizoen is. Langzaam sudderend laat de daikon zijn natuurlijke zoetheid zien en benadrukt de zachtheid van deze wortel. Geraspte rauwe daikon wordt vaak geserveerd als een pittige en scherpe garnering van verschillende Japanse voedingsmiddelen, wanneer daikon wordt gestoofd, krijgt het een geheel andere persoonlijkheid en schijnt het als een op zichzelf staand gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 pond daikon
- 4 kopjes dashi-bouillon (of vervang 4 kopjes water met 1 theelepel bonito dashi-poeder)
- 2 theelepels suiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 theelepels sake
- 2 eetlepels mirin
Hoe het te maken
- De buitenhuid van de daikon is dik, dus zorg dat bij het verwijderen van deze laag zowel de dunnere buitenhuid als de dikke laag er net onder verdwijnt. Dit kan eenvoudig worden bereikt met een dunschiller.
- Snijd de daikon in stukken die 3/4 tot 1-inch dik zijn. Tip: Probeer de plakjes zo gelijkmatig mogelijk te snijden, waardoor het kookproces wordt vereenvoudigd, zodat alle daikon gelijkmatig garen. Als de daikon in dikte varieert, zult u merken dat sommige daikon malser zijn dan andere, terwijl anderen misschien te gaar lijken.
- Nadat daikon in ronde stukken is gesneden, trimt u voor esthetische doeleinden een dunne strook langs de onderkant en de bovenrand van elk stuk daikon, waarbij elk stuk vrijwel wordt "afgerond". Deze kleine stap maakt echt een verschil in het uiterlijk van de daikon.
- Voeg in een middelgrote pan de daikonplakken toe met dashi-bouillon, suiker, sojasaus en sake (bewaar de mirin voor later gebruik).
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook gedurende 10 minuten terwijl u schuim en onzuiverheden van het oppervlak afroomt.
- Zet het vuur laag en laat ongeveer 2 tot 2 1/2 uur sudderen totdat de stukken Daikon zacht zijn in het midden en licht bruin van kleur na het absorberen van de sojasaus.
- Voordat al de dashi is weggekookt, roer mirin erbij en pas op dat je de daikon niet beschadigt. Ze zouden op dit moment erg zacht moeten zijn.
- Zet het vuur uit en zet 10 minuten opzij om de ingrediënten te laten smelten.
- Serveer daikon-stukken, met of zonder wat van de sudderende vloeistof, in kleine afzonderlijke borden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 304 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 834 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |