Zaru soba is gekookte en gekoelde soba (boekweitnoedels) op een bamboemand (zaru). Het wordt geserveerd met noodle dipping sauce (mentsuyu of tsuyu) en enkele toppings. Licht en verfrissend, deze Zaru Soba zal je zomervakantie zijn.
Het woord zaru betekent "een zeef" in het Japans en de naam van het gerecht is afgeleid van de manier waarop de noedels tijdens de Edo-periode op een bamboezeef werden geserveerd.
Een gids voor Soba-noedels
Je vindt 2 soorten soba-noedels in de Aziatische supermarkt, de belangrijkste verschillen tussen de soorten zijn textuur en smaken.
- Ju-wari Soba is gemaakt van 100% boekweitmeel. Het heeft een droge en ruwe textuur waardoor de noedels gemakkelijk worden gebroken. Ju-wari soba heeft een sterk aroma en smaak van boekweit. Het is moeilijk om Ju-wari Soba te maken vanwege de droge en kruimelige textuur.
- Hachi-wari Soba is gemaakt van 80% boekweitmeel en 20% tarwebloem. Hachi-wari betekent 80% in het Japans. De noedel is veel gladder en heeft een al dente textuur. In tegenstelling tot Ju-wari Soba is het gemakkelijk om te koken, te slikken en te kauwen. Het heeft echter minder van het boekweitaroma.
Het is moeilijk te zeggen welke soba smakelijker en lekkerder is; het hangt echt af van persoonlijke voorkeur.
Je kunt ook pakketten met groene of roze soba-noedels zien in Japanse supermarkten.
- Cha Soba - Groene thee Soba wordt gearomatiseerd met een kleine hoeveelheid groene thee poeder in de soba om een subtiele groene thee smaak en groene kleur te geven.
- Ume Soba - Ume Plum Soba is gearomatiseerd met Japanse ume-pruim en heeft een lichtroze kleur.
Presenteren Zaru Soba
De mooiste en de meest authentieke manier om soba te presenteren is op een zaru, de Japanse bamboebak die op Japanse markten en ambachtelijke winkels wordt verkocht. De trays zijn goedkoop en elegant om in de buurt te hebben.
Plaats de lente-uitjes en wasabi in het midden van de tafel met de noedels. Elke maaltijd mengt vervolgens een deuk van de wasabi en 1 eetlepel van de lente-uitjes in een portie dipsaus en steekt met behulp van stokjes noodles in de saus. Als je wilt, voeg je smaken zoals geraspte gember of sinaasappelschil toe aan de dipsaus.
Wat je nodig hebt
- 14 oz. gedroogde soba
- Voor dipsaus:
- 1 1/2 kop kombu en katsuobushi dashi
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kop mirin
- Voor Toppings:
- Optioneel: 1 theelepel. wasabi-pasta
- Optioneel: 1 groene ui (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Leg mirin in een sauspan en verwarm. Voeg sojasaus en dashi-soep in de pan toe en breng aan de kook.
- Stop de hitte. Koel de saus.
- Kook veel water in een grote pot. Voeg gedroogde soba-noedels toe aan het kokende water en roer noedels zachtjes met stokjes.
- Kook gedurende 5 tot 6 minuten, of tot net zacht. Doe de noedels in een vergiet en spoel onder koud stromend water om het zetmeel te verwijderen. Als het nodig is, voeg een klein beetje koud water in de pot om overlopen te voorkomen.
- Verdeel soba over vier serveerschalen of zaru.
- Verdeel de dipsaus onder vier kleine kopjes. Leg toppings op kleine bordjes en serveer ze aan de zijkant van soba.