Bamboescheuten, of Takeoko, zijn een veelgebruikte groente in de Japanse keuken en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Gesudderde bamboescheuten, in het Japans ook bekend als ' takeoko no nimono', is een algemene term voor het eenvoudig bereiden van takenoko door het te koken in dashi (bouillon) en kruiden zoals sojasaus , mirin , sake en suiker. Wanneer gedroogde bonito-vlokken of katsuobushi worden toegevoegd, mag dit gerecht ook worden aangeduid als " takeoko no tosani".
Takenoko is meestal in het voorjaar , in de maanden maart tot en met mei. Hoewel niet zo gemakkelijk verkrijgbaar, kunnen verse bamboescheuten worden gevonden bij Japanse supermarkten in het Westen, of bij geselecteerde boerenmarkten. Vaker voorkomend zijn echter ingeblikte bamboescheuten of voorgekookte en vacuüm verpakte bamboescheuten. Als voorgekookte vacuümverpakte bamboescheuten verkrijgbaar zijn bij je plaatselijke Japanse supermarkt, raad ik je ten sterkste aan om dit te gebruiken in plaats van ingeblikte bamboescheuten.
Voorgekookte vacuümverpakte bamboescheuten worden in water gekookt met rijst of rijstzemelen, wat helpt om de bitterheid uit de verse scheut te verwijderen. Wanneer de bamboescheut voor de eerste keer doormidden wordt gesneden, zul je een zanderig wit residu in de plooien van de foto zien. Dit is residu van de rijstzemelen. Spoel de bamboescheut voorzichtig met water om het residu te verwijderen voordat u het kookt.
Gekookte bamboescheuten hebben een knapperige textuur. Als je de voorkeur geeft aan een zachtere textuur, raad ik aan een extra 1/2 kopje water toe te voegen aan het onderstaande recept en de bamboescheuten nog 10 minuten te laten sudderen voordat je de smaakmakers toevoegt.
Wat je nodig hebt
- 1 kop gesneden voorgekookte bamboescheut (ongeveer de helft van een stuk)
- 2 kopjes water
- 1/2 kop gedroogde bonito vlokken
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1/2 eetlepel sake
- 1/2 theelepel kristalsuiker
- Streepje zout (optioneel)
- 1 eetlepel gedroogde bonitovlokken
Hoe het te maken
- Snijd bamboe doormidden en spoel in koud water om alle witte stenig residu te verwijderen.
- Snijd de bamboe in middelgrote stukken.
- Voeg in een middelgrote pan water en een halve kop gedroogde bonito-vlokken toe om de dashi of bonito-bouillon te maken, die zal worden gebruikt om de bamboescheuten te laten sudderen. Breng het mengsel gedurende 5 minuten op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit en laat de bonitovlokken naar de bodem zinken, ongeveer 5 minuten langer. Bekleed een zeef met een papieren handdoek. Houd de zeef boven een kom, span de dashi en verwijder alle bonitovlokken. Giet de heldere dashi terug in de pot.
- Voeg de gesneden bamboescheuten toe aan de dashi en breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag en laat het 20 minuten sudderen. Voeg sojasaus, mirin, sake en suiker toe en laat nog 5 minuten sudderen, of tot de sudderende vloeistof is verdwenen. Haal van het vuur en serveer warm.
- Voeg 1 eetlepel gedroogde bonito-vlokken toe aan de gekookte bamboescheuten, meng en serveer terwijl het warm is.
Recept Opmerking
- Vervang 1 theelepel gedroogde katsuo dashi (bonito-bouillon) per 2 kopjes water als je de dashi niet vanuit het niets wilt maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| Natrium | 772 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15 g |