Basilicum selectie, opslag en variëteiten

Er zijn meer dan 60 soorten basilicum, waaronder paars

Basil Varieties

Het zijn de bladeren van de basilicumplant die worden gebruikt bij het koken, en deze bladeren kunnen variëren van groen tot roodachtig tot paars van kleur, afhankelijk van de variëteit. Er zijn meer dan 60 verschillende soorten basilicum, elk met zijn eigen specifieke smaak. Deze smaken bevatten hints van citroen, tijm, jasmijn, kruidnagel, kaneel en anijs.

Voor de beste smaak, moeten de bladeren worden geplukt voordat de plant begint te bloeien. Als een extra voordeel om je eigen te laten groeien, zou basilicum vliegen, muggen en kakkerlakken afstoten.

Alhoewel basilicum een ​​jaartal is, wordt het vaak terug geknepen om te voorkomen dat het bloeit en zijn groeiperiode verlengt.

Basil Selection en opslag

Veel thuiskoks zorgen ervoor dat basilicum het hele jaar door in potten binnen in een zonnig venster groeit om verse basilicum binnen handbereik te hebben. Als je niet de luxe hebt van een basilicumplant, kun je nog steeds verse basilicumbladeren vinden in de meeste lokale supermarkten in de productafdeling.

Zoek naar frisse, levendige groene bladeren zonder donkere vlekken of tekenen van verval. Verse basilicumblaadjes moeten worden gelaagd in vochtige papieren handdoeken in een plastic zak en gekoeld tot 4 dagen.

Voor basilicum met stengels bevestigd, plaats in een glas water en dek af met een plastic zak bevestigd aan het glas. Bewaren in de koelkast, dagelijks water verversen en binnen een week gebruiken. Was de bladeren pas als u klaar bent om ze te gebruiken.

Verse basilicum is een perfecte kandidaat om in te vriezen, geheel of gehakt. Blancheer hele bladeren gedurende twee seconden, doe een duik in ijswater, dep ze droog en doe ze in luchtdichte zakken in de vriezer. De smaak zal sterker zijn als u niet ontdooit voordat u het gebruikt.

Een andere optie is om hele of gehakte verse blaadjes in een ijsblokjeshouder te doen en deze af te dekken met water of bouillon voor het invriest. Eenmaal bevroren, knalt u de blokjes in een luchtdichte zak. Gebruik de blokjes in soepen, stoofschotels of sauzen.

Basil en oliepasta kunnen ook worden ingevroren. Bevroren basilicum moet binnen 4 maanden worden gebruikt.

Verse basilicum kan ook droog bewaard worden. Was de bladeren voorzichtig, dep met keukenpapier en laat ze volledig drogen. Laag grof zout en basilicumblaadjes, eindigend met een laag zout, in een luchtdichte bak. Bewaren op een koele, donkere plaats tot 6 maanden.

Basilicum is gemakkelijk verkrijgbaar in gedroogde vorm, maar het kan qua smaak niet vergelijken met vers basilicum. Gedroogde basilicum moet op een koele, donkere plaats worden bewaard, weg van hitte en licht. Gedroogde kruiden beginnen hun kracht binnen 6 maanden te verliezen, zelfs onder de beste omstandigheden.

Houd er rekening mee dat gedroogde basilicum gemakkelijk maanden op de plank van uw kruidenier kan hebben gezeten tegen de tijd dat u het koopt. Dus tenzij u copiusbedragen gebruikt en er snel doorheen gaat, is het het beste om kleine hoeveelheden te kopen, zodat u het sneller kunt gebruiken. Wanneer gedroogd, verliest basilicum veel van zijn intensiteit.

Meer over Basil en Basil Recepten:

• Basisselectie en opslag
Basil Cooking Tips
Basil History

Basil Recepten

kookboeken

Herb Mixtures en Spicy Blends
Het kookboek van Herbfarm
De eigentijdse encyclopedie van kruiden en specerijen
The Spice and Herb Bible
Meer kookboeken