Niet alleen zijn mijn Aaloo-karbonades perfect om zelf te eten of met een lekkere chutney, ze kunnen tussen een kontje voor een lekkere hamburger in Indiase stijl of tussen 2 sneetjes brood worden gedaan voor een heerlijke sandwich! Ze zijn niet alleen de perfecte snack, ze vormen zelfs een goed bijgerecht voor elke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. aardappelen (grondig gewassen)
- 1 theelepel. zout (of zout naar smaak)
- Optioneel: 1/4 theelepel. chili poeder (rood)
- 3 el. muntblaadjes (fijngehakt, vers)
- 1/2 lb.lam (gemalen lamsgehakt, u kunt elk gemalen vlees gebruiken dat u wenst voor dit recept)
- 3 el. plantaardige olie (canola / zonnebloemolie)
- 1 theelepel. komijnzaad
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 1 eetl. knoflookpasta
- 1 eetl. gemberpasta
- 2 eetlepels. koriander poeder
- 1 eetl. komijnpoeder
- 1 eetl. garam masala (zie onderstaande link voor het recept om het zelf te maken)
- Zout naar smaak
- 2 middelgrote tomaten (fijngehakt)
- 1/2 limoen (sap van)
- 1 eetl. koriander (gehakte bladeren, voor kheema)
- 100 gram fijne, droge broodkruimels
- 1 kop groente (of canola / zonnebloemolie voor het bakken van de pasteitjes, ongeveer)
Hoe het te maken
- Kook of bak de aardappelen tot ze zacht genoeg zijn om te stampen.
- Eenmaal klaar geschild en houd de aardappelen opzij om volledig af te koelen. Dit zorgt ervoor dat de puree niet te 'nat' is.
- Doe de gekookte of gebakken aardappelen in een diepe poedersuiker en pureer ze goed.
- Voeg nu het zout naar smaak toe, rode chilipoeder, gehakte munt en korianderblaadjes.
- Meng goed om alle ingrediënten goed te mengen. Houd de mix apart voor later gebruik.
- Verwarm de plantaardige / canola / zonnebloemolie op een middelhoog vuur in een diepe pan of kadhai of wok.
- Als het warm is, voeg de komijnzaadjes toe en bak ze 1 minuut. Voeg nu de uien toe. Bak totdat ze een bleek gouden kleur hebben.
- Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 1 minuut.
- Voeg het gehakt en alle poedervormige specerijen toe - koriander, komijn, garam masala en zout naar smaak.
- Blijven het gehakt vlees bruin, roeren vaak om te voorkomen dat branden. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de tomaten toe, roer en kook tot ze zacht zijn.
- Schakel het vuur uit, voeg het limoensap toe en roer. De mix is nu klaar om de pasteitjes in te vullen. Laat het een beetje afkoelen voordat je het gebruikt.
- Verdeel het gepureerde aardappelmengsel in gelijke porties die iets groter zijn dan de grootte van een golfbal.
- Vet je handen licht in met bakolie en maak een bol aardappelmengsel plat in je handpalmen tot een cirkel.
- Plaats een lepel van het kheema-mengsel in het midden van deze cirkel. Gebruik nu je vingers om de aardappel over het kheema te vouwen om het volledig te bedekken en een pasteitje te vormen.
- Zachtjes afvlakken in vorm. Blijf opzij voor later. Vorm alle pasteitjes op dezelfde manier.
- Verhit de plantaardige olie / canola / zonnebloemolie (voor pan frituren) in een diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Wanneer heet, dompel elk eerder gevormd pasteitje in de droge broodkruimels om goed te bedekken.
- Voeg nu de hete olie toe en bak het goud aan beide kanten goudbruin. Bak maar een paar per keer en gebruik de pan niet te veel. Wanneer u klaar bent, laat u de aardappelknol op keukenpapier liggen.
- Serveer terwijl het nog warm is, met Tamarind Chutney en Mint-Coriander Chutney .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 644 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 624 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 16 g |