Hoe maak je een Louisiana Style Roux

01 van 06

Wat je nodig hebt

Deze instructies zijn voor een op olie gebaseerde roux, een eenvoudig mengsel van gelijke delen bloem en plantaardige olie. Geklaarde boter is een andere optie.

De roux kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Het kan ook tot 6 maanden worden ingevroren.

Als je je recept hebt en nu een gumbo of etouffee met de roux maakt, zorg dan dat alle ingrediënten bij de hand zijn, de groenten in stukjes gesneden en klaargemaakt.

Als je vooruit gaat, zorg dan dat je een pyrex of metalen schaal klaar hebt om de afgewerkte roux te ontvangen.

Je zult minstens 15 tot 20 minuten bezig zijn met kloppen of roeren van de roux, dus zorg ervoor dat er geen afleidingen zijn.

Wat je nodig hebt:

1. Een zware pan, gietijzer of roestvrij staal, zeer schoon.
2. Een lepel met lange steel of garde (ik geef de voorkeur aan een garde).
3. 1 kopje olie, zoals arachideolie, plantaardige olie of canola-olie. *
4. 1 kopje bloem voor alle doeleinden, wit of ongebleekt

* U kunt ook ongezouten of geklaarde boter in een roux gebruiken. Ongezout zou prima zijn voor een blonde roux, maar gebruik verduidelijkt voor een donkere roux.

02 van 06

Verwarm de olie

Doe de olie in de zware pan en plaats op middelhoog vuur. Bekijk de olie heel voorzichtig en verwarm totdat het begint te roken.

03 van 06

Voeg de bloem aan de olie toe

Zodra de olie begint te roken, strooi je een beetje bloem over de olie en klop je het mengsel. Blijf kleine hoeveelheden bloem toevoegen en blijf kloppen.

04 van 06

Blonde Roux

Wanneer de roux het blonde stadium bereikt, wordt het een licht goudbruin en heeft het een licht notige smaak en aroma. In dit lichtere stadium heeft het betere verdikkingseigenschappen dan een donkere roux. Gebruik het om een ​​stoofpot of jus te verdikken.

Als de roux te snel donker wordt, zet het vuur dan laag en blijf niet roeren. Als je op enig moment zwarte stippen ziet, is de roux verbrand en moet je hem weggooien en opnieuw beginnen.

05 van 06

Brown Roux

De bruine fase heeft nog steeds wat verdikkende eigenschappen, maar niet zo veel als de lichtere roux. Het is de kleur van pindakaas en heeft een nootachtige geur en smaak.

Gebruik het in dit stadium voor bruine sauzen of etouffee. Het zou ook heel goed zijn in een gumbo of stoofpot.

06 van 06

Dark Brown Roux

In dit stadium is de roux een donker, roodachtig bruin. Het wordt meer gebruikt voor zijn robuuste smaak dan voor zijn verdikkende eigenschappen. Dit maakt een heerlijke stevige gumbo met okra of vijlpoeder voor de verdikking.

Gebruik de roux onmiddellijk voor een recept met je voorbereide ingrediënten of haal het van het vuur en breng het over naar een roestvrijstalen of pyrex-schaal om te voorkomen dat het nog meer verduistert.

Zodra de roux is afgekoeld, kunt u eventuele overtollige olie afkrabben en bewaren in de koelkast of vriezer. De roux kan tot 6 maanden worden ingevroren.

Je zou ook leuk kunnen vinden

Pittige zeevruchten Gumbo

Garnaal Etouffee Recept

Garnalen en Andouille Worst Gumbo

Klassieke kip en worst Gumbo