Koken dicht bij de vlam
Grillen en roosteren zijn dry-heat kookmethoden waarbij wordt uitgegaan van warmte die door open vuur uit de lucht wordt geleid. Dit type koken produceert bruiningsreacties op het oppervlak van het voedsel, waardoor de ontwikkeling van complexe smaken en aroma's wordt aangemoedigd.
Het grillen van koks warm en snel
Omdat lucht een slechte warmtegeleider is, vereist roosteren en grillen dat het voedsel vrij dicht bij de hittebron is, wat in dit geval waarschijnlijk een open vlam is.
Aldus kookt het oppervlak van het voedsel zeer snel, waardoor dit type koken ideaal is voor zeer zachte stukken vlees, gevogelte of vis. Vanwege de extreem hete en droge aard van deze kookmethode is het gebruikelijk om items te marineren die worden geroosterd of gegrild - hoewel de beste steaks een opmerkelijke uitzondering op deze regel zijn.
De draai"
Een belangrijk onderdeel van grillen en braden is de "draai" - die verwijst naar het omdraaien van het item om de andere kant te koken. Hoewel het verleidelijk kan zijn om dingen te verplaatsen tijdens het grillen, zal een beetje terughoudendheid een lange weg gaan. Over het algemeen mag u een artikel slechts één keer omdraaien, wat betekent dat u aan één kant kookt, het draait om het koken te beëindigen en het vervolgens van de grill haalt.
Omdat er niet veel anders te doen is, weten wanneer je moet draaien, is eigenlijk de essentie van grillen, en het is een gevoel dat je zult ontwikkelen met ervaring.
Grill Marks
Een uitzondering op de regel "niet verplaatsen" is dat koks vaak een voorwerp op de grill draaien om het met gekruiste grilllijnen te markeren.
Ongeveer een derde van een draai - zoals van 12 uur tot 8 uur op een wijzerplaat - zou de meest aantrekkelijke resultaten opleveren.
Heat From Above Vs. beneden
Overigens is er één belangrijk onderscheid tussen braden en grillen, namelijk dat grillen bestaat uit het verwarmen van het voedsel van onderaf, terwijl roosteren verwarmen van boven inhoudt.
In beide gevallen wordt het voedsel tijdens het koken typisch een keer gedraaid en wordt er een soort rooster of rooster gebruikt dat het voedsel de kenmerkende grillmerken geeft die kenmerkend zijn voor deze kooktechniek. Net als bij sautéing is het van cruciaal belang om de grill of grill te verwarmen voordat u het voedsel erop legt.
Hoe zit het met barbecuen?
Barbecueën is vergelijkbaar met grillen en grillen, omdat het ook een open vuur gebruikt om te koken. Maar wat barbecue definieert, is het gebruik van hout of kolen om de vlam te produceren.
Maar zoals bij de meeste dingen in de culinaire wereld, is hier een beetje bewegingsruimte. Sommige koks beschouwen koken met houtskool als een vorm van barbecueën, terwijl vele anderen erop staan dat barbecue koken met zich meebrengt boven een houtvuur in een open kuil. Hoe dan ook, iedereen is het erover eens dat koken met hout een rokerige smaak geeft die gewoon niet mogelijk is met een gasgrill.
Hoe zit het met grillpannen?
Grillbakken zijn speciaal geconstrueerde pannen met verhoogde ruggen die ontworpen zijn om de grillsporen te simuleren die verkregen zijn door voedsel te koken op een open vuurgrill. Maar is dat echt grillen?
Technisch gezien niet. Denk eraan, grillen kookt door de geleiding van hete lucht, terwijl een pan kookt door de geleiding van warmte door de pan zelf.
Hier is een voorbeeld van het verschil: stel dat je hamburgers op een grill kookt.
Vet dat van de hamburgers druipt, valt weg en interfereert niet met de hitte van de vlam of kolen eronder. Bij een grillpan verzamelt het vet zich echter gewoon in de pan. Dus als je een grillpan gebruikt, moet je eventueel vet dat in de pan kookt weggieten, anders worden je burgers effectief gebakken in plaats van gegrild.