01 van 04
Wat is 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto is geen gerecht op zich, maar eerder de allerbelangrijkste basis van veel traditionele Italiaanse soepen, sauzen, stoofschotels en gestoofde gerechten; het voegt smaak, rijkdom en complexiteit toe. Het verschijnt in veel verschillende variaties. Soms bevatten Italiaanse soffritti knoflook, peterselie of andere kruiden of aromaten, en het kan worden gekookt in boter in plaats van olijfolie, maar hier behandelen we de meest elementaire en wijdverspreide versie: simpelweg fijngehakte wortel, selderij en ui - eigenlijk hetzelfde als de Franse mirepoix, gebakken in olijfolie. Het moet niet worden verward met de sofrito die wordt gebruikt in Spanje en veel Latijns-Amerikaanse landen, die vaak knoflook, paprika, tomaten, paprika en andere ingrediënten bevatten.
02 van 04
Verzamel en bereid je ingrediënten voor
Robert George Young / Getty De verhouding is over het algemeen 2 delen ui tot 1 deel elk van wortel en selderij (bijvoorbeeld: 1 kopje gehakte ui, 1/2 kopje gehakte wortel en 1/2 kopje gehakte selderij, die ongeveer gelijk zou zijn aan: 1 kleine ui, 1 / 2 tot 1 kleine wortel, en 1 stengel bleekselderij), hoewel ik soms graag een gelijk deel van elk gebruik. Schil de ui en snijd de punt en het worteleinde af. Was, droog en pel de wortel en snijd het stengeluiteinde af. Snijd de basis van selderij en eventuele bladeren af.
03 of 04
Hak de groenten fijn
Danette St. Onge Gebruik een scherp 8-inch koksmes, een mezzaluna of een keukenmachine om de groenten fijn te hakken.
(Als u hulp nodig heeft met uw mesvaardigheden: stapsgewijze foto's voor worteldektechnieken.)
04 van 04
saute
Maren Caruso / Getty Meng je fijngehakte groenten samen en bak ze in 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of pot met een zware bodem op middelhoog tot middelhoog vuur, en roer regelmatig met een houten lepel. De groenten moeten zachter worden en verminderen en de uien en selderij moeten doorschijnend worden. Hoewel ze traditioneel alleen gekookt worden tot ze zacht zijn (" soffritto " betekent "niet gaar"), hou ik ervan om ze langer te nemen, totdat ze net bruin beginnen te worden (ongeveer 20 minuten), want dat zorgt voor nog meer smaak in je laatste gerecht.
Als ik de soffritto in een op tomaten of rundvlees gebaseerd gerecht ga gebruiken, voeg ik vaak 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree ( doppio concentrato di pomodoro ) toe zodra de soffritto klaar is, en ga door met koken totdat de pasta vrij donker en dik is , om de smaak nog meer te versterken.
Door wat tomatenpuree toe te voegen, zoals zojuist beschreven, en vervolgens een paar kopjes tomatenpuree ( passata di pomodoro ), zout naar smaak en gedurende ongeveer 30 minuten te sudderen, kun je een eenvoudige, maar stevige, vegetarische pastasaus maken, bekend als " sugo finto " (letterlijk " namaaksaus ", zogenaamd omdat het enigszins lijkt op een vlezige ragù- saus in smaak en textuur)