Dit gestoomde ei (蒸蛋) met recept voor zeevruchten is een zeer snel en gemakkelijk gerecht om te bereiden en wordt meestal bereid in Taiwanese huishoudens. Het is ook een van mijn favoriete gerechten toen ik jong was.
Dit gerecht is vergelijkbaar met een Japans gerecht genaamd Chawanmushi. Ik denk dat veel van de Taiwanese keukens worden beïnvloed door Chinese, Hakka en Japanse keukens. Taiwan was onder Japanse heerschappij voor vijftig en sommige oudere generaties Taiwanese mensen kunnen in het Japans spreken en schrijven. Dus je kunt je voorstellen dat de Japanse cultuur de Taiwanese cultuur sterk heeft beïnvloed.
Je kunt verschillende soorten ingrediënten in het gestoomde ei leggen, zoals gehakt, mosselen, duizend jaar oude eieren, pompoen, pompoen, krabsticks, gezouten eendeieren, spinazie ... etc.
De smaak van dit gerecht is heel licht en je kunt de versheid van de ingrediënten proeven. Zorg er altijd voor dat de eieren die u gebruikt vers zijn en u kunt dit serveren met bijgerechten en rijst om een complete maaltijd te bereiden. Als alternatief serveren met alleen rijst voor een lichte maaltijd.
Kooktips voor gestoomd ei:
- Wees zo voorzichtig mogelijk als u het eimengsel door een zeef pers. Dit komt omdat je niet te veel luchtbellen in het ei wilt maken.
- Zodra je het eimengsel in een hittebestendige schaal hebt gedaan om te laten stomen, laat je het 10 minuten staan voordat je het gaat stomen. Dit gebeurt ook als er meer luchtbellen in het mengsel zitten.
- Als het eimengsel luchtbellen bevat, kan het ei, eenmaal gestoomd, er mogelijk uitkomen als een bijenkorf met veel gaten erin.
Als je van dit recept houdt, bekijk dan mijn boek "Home-Style Taiwanese Cooking".
Wat je nodig hebt
- 2 gedroogde shiitake-paddenstoelen **
- 6 garnalen (gepeld en ontdaan)
- 80 g / 2 4-5 oz. inktvis (schoongemaakt en in ringen gesneden, of gebruik andere zeevruchten zoals coquilles, mosselen of vis)
- 1 theelepel. kokende olie
- 1 eetl. edamame bonen
- Voor de Prawn Marinade:
- 1/4 theelepel. zout
- Snufje gemalen witte peper
- 1/2 theel. aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1/4 theelepel. rijstwijn
- Voor het Steamed Egg-mengsel:
- 375 m / 12 fl oz./1 1/2 kopjes water
- 1 theelepel. zout
- Optioneel: 1/2 theelepel. bonito poeder
- 4 grote eieren (geslagen)
- Voor de saus:
- 1/2 theel. oestersaus
- 1/4 theelepel.
- sesamolie
- 1/2 theel.
- lichte soja saus
- 1/4 theelepel. aardappelzetmeel (of maïsmeel gemengd met 180 ml / 3/4 kop water)
Hoe het te maken
** Spoel de shiitake paddenstoelen af met koud water om het vuil te verwijderen en laat ze weken in koud water tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Je kunt mijn artikel Shiitake Mushroom bekijken "voor meer informatie over het bereiden van shiitake-paddenstoelen en de gezondheidsvoordelen van shiitake-paddenstoelen. Als je gehaast bent, laat de Shiitake-paddenstoelen dan weken in warm water (de ideale temperatuur is rond de temperatuur van het badwater.
Hierdoor wordt de shiitake paddestoel sneller zachter.
Procedures:
- Knijp overtollig water uit de paddenstoelen en snijd fijn. Opzij zetten.
- Meng de garnalen met de marinade en laat 5-10 minuten rusten.
- Bereid het gestoomde ei voor. Verwarm het water, zout en bonitopoeder (het bonitopoeder is optioneel) in een pot tot het heet is maar niet kookt. Voeg langzaam aan de losgeklopte eieren toe onder voortdurend roeren.
- Zeef het eimengsel door een zeef in een hittebestendige kom of diepe plaat. Voeg de helft van de zeevruchten aan het eimengsel toe. Dek af met plasticfolie en stoom ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de shiitake-champignons, de resterende zeevruchten en ingrediënten voor de saus toe. Breng aan de kook en giet het gestoomde ei erover.
- Garneer met edamame-bonen of naar wens en geserveerd.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Serveer 2 mensen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 523 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 550 mg |
| Natrium | 1.956 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 30 g |