Traditioneel zijn er twee hoofdsoorten sesamolie in de Chinese keuken. Dit zijn geroosterde zwarte sesamolie (黑 麻油) en witte sesamolie (白 麻油 或是 香油).
Sesamolie bevat veel gezondheidsvoordelen en daarom wordt sesamolie ook wel "The Queen of Oils" genoemd.
In het oude India is sesamolie een natuurlijke antibacteriële stof voor veel voorkomende huidpathogenen. Het is ook een natuurlijk ontstekingsremmend middel. Vanwege deze factoren is sesamolie in India bekend als "helende olie".
Recente experimenten en onderzoek hebben aangetoond dat sesamolie ook zeer nuttig is voor het deblokkeren van slagaders en het verlagen van slechte cholesterol. Het is ook goed voor je huid en kan het risico op darmkanker verminderen. Maar zoals met de meeste dingen, moet u het met mate consumeren.
Zwarte sesamolie of geroosterde sesamolie
Geroosterde zwarte sesamolie is ook bekend als geroosterde sesamolie. Het is meestal diep en donker roodbruin van kleur. Geroosterde zwarte sesamolie is erg sterk van smaak, dus het wordt niet aanbevolen om geroosterde zwarte sesamolie te gebruiken als je normale dagelijkse bakolie.
Om te maken, roostert u de zwarte sesam tot 70% tot 80% gaar en kneed de sesamzaad dan in brokken en pers in olie. De smaak en smaak is veel donkerder en sterker dan witte sesamolie. Chinezen gebruiken gewoonlijk geroosterde zwarte sesamolie voor voedseltherapie of voedsel dat geacht wordt het lichaam te verrijken. Twee beroemde gerechten die zwarte sesam gebruiken zijn sesamolie kippensoep en drie kop kip (sanbeiji).
Let op: het wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen om geroosterde zwarte sesamolie te consumeren, omdat wordt aangenomen dat het samentrekking kan veroorzaken en vroegtijdige bevalling kan veroorzaken.
Witte sesamolie
Het proces voor witte sesamolie is meestal om de witte sesam in vloeistof te verwerken, vervolgens water te koken en de olie af te scheiden. De kleur is meestal lichter en oranje of honing van kleur.
De smaak van de witte sesamolie is ook lichter dan geroosterde zwarte sesamolie. Dus witte sesamolie is het meest geschikt voor het toevoegen van smaak aan gerechten en het opnemen in saladedressings en sauzen .
Andere soorten sesamolieproducten op de markt
Er zijn andere soorten sesamolieproducten die je in Chinese of reguliere supermarkten kunt vinden die vaak voor Chinees koken worden gebruikt.
Cold-Press Sesame Oil
Koud geperste sesamolie verschilt van zwarte en witte sesamolie doordat het bij kamertemperatuur in een waaier wordt gebroken en niet gaar is. Deze koude pers-sesamolie is al een paar jaar populair in Taiwan, omdat mensen traditioneel voedsel koken met geroosterde sesamolie. Voor vrouwen die net zijn bevallen, is de geroosterde sesamolie een extreem "Yang" -voedsel in de Chinese keuken en kan sommige irritaties veroorzaken, waaronder hoge bloeddruk, huiduitslag en opvliegers. Cold-press sesamolie veroorzaakt echter niet echt dergelijke lichaamsirritatie, dus het is tegenwoordig erg populair in de Taiwanese voedselmarkten.
Gemengde sesamolie
Gemengde sesamolie is geroosterde zwarte sesamolie verdund met frituurolie of plantaardige olie. Deze olie is goedkoper en zwakker in smaak dan geroosterde zwarte sesamolie, maar niet zo goed als witte sesamolie.
U kunt deze gemengde sesamolie gebruiken voor het kruiden van veel voedsel en het maken van dressings en sauzen.