Als het op kruiden aankomt, is paprika vrij universeel - het is een van die items die altijd in een kruidenkast aanwezig zijn. De veelzijdigheid van dit opvallende, karmozijnrood gekleurde poeder maakt het tot een wondermiddel. Het kan worden gebruikt om een gerecht te kruiden, een bord te decoreren en te verfraaien, en natuurlijk om kleur aan een maaltijd toe te voegen - of om eieren en doek zelfs te verven . Er is echt zoveel om van te houden met dit heerlijke kruid!
Paprika versus Chili Powder
Verrassend genoeg is het meest voorkomende kruid dat verward is met paprika, gemalen rood chilipoeder . Op het eerste gezicht lijken de twee vrijwel hetzelfde - het enige fysieke verschil kan een klein verschil in kleurtint zijn. Paprika en chilipoeder verschillen echter het meest in de bronpeper die wordt gebruikt om ze allemaal te maken.
Om te beginnen worden de meeste (maar niet alle) gemalen chili-poeders meestal verkocht met de naam van de paprika die werd gebruikt om ze te bereiden. Bijvoorbeeld, gerookte chipotles die eens in een poeder zijn gemalen, worden verkocht als chipotle-poeder. Het is ook belangrijk op te merken dat sommige merken chili-poeders vaak een combinatie van rode pepers mengen om hun poeders te maken.
Paprikapoeder is afkomstig van zeer specifieke paprika's die voorkomen in paprika-producerende landen zoals Spanje en Hongarije. Dus de volgende keer dat u voor paprika winkelt, weet u dat het geen echte paprika kan worden genoemd, bijvoorbeeld als het is gemaakt van gedroogde en gemalen paprika's of jalapenos .
Zoet, pittig en Smokey
Het tweede meest opvallende verschil tussen paprikapoeders en algemene chili-poeders is hun smaak. De meeste mensen denken dat paprika zich een zoet smakend rood poeder zal voorstellen, wat correct is - maar er is meer. Paprikasoorten kunnen en hebben een milde smaak, maar er zijn ook gerookte en pittige pepers.
De variëteit en smaak van paprikas kan sterk variëren, afhankelijk van het land waarin ze zijn geproduceerd. De meest bekende paprika-producerende landen zijn Spanje en Hongarije. In Spanje is paprika eigenlijk bekend als pimentón. Spaanse paprika's worden verkocht in verschillende variëteiten, zoals dulce (zoet), picante (pittig), agridulce (zoet en pittig gecombineerd om een matige hitte te creëren), en tenslotte is er de beroemde gerookte pimentón .
Voor de Hongaarse paprika zijn de meeste mensen bekend met een zoete of mild smakende specerij. De reden hiervoor is dat in de meeste landen buiten Hongarije, elk van de andere soorten Hongaarse paprika buitengewoon moeilijk te verkrijgen is. Hongaars paprika heeft acht verschillende soorten: speciale of különleges die zeer fel rood is en helemaal geen warmte heeft; félédes , een halfzoete en half gekruide paprika; delicate en milde genaamd csípősmentes csemege; csemege paprika die vergelijkbaar is met de laatste, maar meer doordringend; csípős csemege dat eigenlijk teer en toch heter is dan het laatste; rózsa of rose paprika, die soms meer een oranjerode tint heeft en een milde smaak heeft. Dan zijn er édesnemes , die een lichte hitte heeft en de meest gebruikte paprika is. Ten slotte is de meest penetrante of heetste van de Hongaarse paprika's de erős- variëteit .
Deze paprika heeft meer een bruinachtige tint voor de natuurlijke roodheid.
Heet of niet?
Hoewel zowel Spaanse als Hongaarse paprika's een "pittige" of penetrante variëteit hebben, moet worden opgemerkt dat geen van beide soorten bijna net zo heet is als gemalen cayennepeper . Hun hitte is over het algemeen net zo heet of milder dan de standaard rode chilipoeder die in de VS wordt verkocht. Dit is natuurlijk geen klop op de Spaanse of Hongaarse paprika's, omdat ze allebei een fantastische smaak op zich aanbieden.
Dus waarom is een paprika heet en sommige niet? Het heeft te maken met hoe de rode poeders worden geproduceerd. De zoete of milde paprika bevat geen capsaïcine , wat chillies hun warmte geeft; de reden hiervoor is dat wanneer de zoete variëteit wordt geproduceerd alle zaden en membranen uit de paprika worden verwijderd. Voor de pittige pepers worden sommige van de zaden, de placenta en de capsaïcine-klieren (of aderen) op de paprika achtergelaten wanneer ze worden gedroogd en in het poeder worden gemalen, waardoor ze hun pittigheid kunnen hebben.
Geweldige manieren om al deze Paprika's te gebruiken
In veel landen wordt paprikapoeder (ongeacht de variëteit) meestal gebruikt als een decoratieve toets aan een geserveerd bord. Het is echt verbazingwekkend hoe die scheut rood een gerecht kan maken, zoals hummus , er zoveel mooier en mooier uit ziet. Maar beperk uw voedsel niet tot slechts een decoratieve vleugje paprika - probeer het op te nemen in zoveel gerechten als u kunt.
In Hongarije wordt paprika veelvuldig gebruikt in hun keuken, met misschien de meest algemeen erkende gerechten van goulash (rundvleesstoofpot) en kip paprikash . Paprika wordt ook gebruikt om een paar Hongaarse en veel Oost-Europese worstjes te maken. In Spanje wordt het gebruikt in rijstgerechten en zowat alles.
Je kunt paprika ook gebruiken wanneer je je eten een rode tint wilt geven. Wanneer je tandoori-kip maakt, is paprika bijvoorbeeld een goed alternatief voor dat Indiase ingrediënt dat de kip van oudsher zijn roodachtige tint geeft. Paprika is geweldig in pasta, over deviled eieren, in soepen en stoofschotels , als een kleur en rokerige smaak voor alle soorten vleesgerechten.
Misschien is het meest verbazingwekkende aan paprika hoe het kan worden gecombineerd met verse en gemalen pittige pepers. Dit is vooral handig bij het koken voor mensen die niet veel pittige hitte kunnen verdragen. Soms ontstaan er gelegenheden wanneer u wilt dat uw gerecht nog steeds die roodachtige kleur heeft, maar niet de hitte. Het enige wat u hoeft te doen is een percentage van de pittige peper vervangen door een zoete of rokerige paprika.
Een geweldige manier om rokerige paprika te gebruiken is om het toe te voegen aan marinades en bbq sauzen. Je krijgt de rode tint en de zoete rokerigheid. Probeer ook deze variëteit aan paprikapoeder toe te voegen aan frituurkruiden of aardappelpartjes te maken .
Gewoon niet verbranden!
De beste en belangrijkste tip die u kunt krijgen met betrekking tot paprika, het maakt niet uit of u mild, zoet, pittig of rokerig gebruikt, is om het nooit te verbranden. Voor paprika om die geweldige smaak en geur volledig vrij te geven, moet het licht gekookt of gebakken worden in een beetje olie. Maar het kan snel van hemels naar bitter en onverteerbaar gaan als je het een paar seconden te lang laat, je moet goed letten op je recept - en je paprika.
Verhit de olie, voeg dan de paprikapoeder toe en verwarm of bak de paprika snel voor slechts een minuut. Je zult of snel je resterende ingrediënten moeten toevoegen om ervoor te zorgen dat de paprika niet meer brandt, of het recept kan aangeven om uit te schakelen en de pan van het vuur te verwijderen.
Paprika: A Worldly Spice
Hoewel er overal ter wereld allerlei paprikas verkrijgbaar zijn, kunt u overwegen een souvenir te kopen als u een reis naar een paprika-producerend land plant. Landen als Spanje en Honger zijn erg bekend om hun paprika, maar er zijn veel Europese landen die ook paprika proeven met smaak proeven. Tsjechische paprika is geweldig als je ooit de kans hebt om het te proberen.