Het is een stuk om te zeggen dat de enige reden voor het braden van een kalkoen is dat je later soep van het karkas kunt maken. Maar als je ooit teleurgesteld was door hoe je kalkoen bleek te zijn, zoals misschien dat het witte vlees een beetje droog en te gaar was, dan is het karkas de manier van de kalkoen om het goed te maken.
(En als je kalkoen perfect vochtig en krokant en smaakvol was, is het maken van soep gewoon een extra bonus.)
Je kunt een geweldige bouillon maken door een kalkoenkarkas samen met wat wortels, selderij, ui, kruiden, kruiden te sudderen en die bouillon vervolgens te gebruiken om kalkoennoedelsoep te maken met het overgebleven vlees.
Het is trouwens het beste wat je kunt doen met een kalkoenkarkas. Je zult het waarschijnlijk eerst moeten opdelen, wat je kunt doen met een goede set keukenschaar. En u kunt de onderdelen die u niet gebruikt, inpakken en invriezen.
Je kunt ook de bouillon gebruiken voor het maken van kalkoenjus of kalkoenjus - de mogelijkheden zijn onbeperkt en het begint allemaal met het kalkoenkarkas.
Niet alleen geven de botten veel diepe kalkoensmaak, maar het kraakbeen in het borstbeen, de ribbenkast en elders zal langzaam wegsmelten tot een rijke gelatine die lichaam aan de soep zal geven, en het zal ook in de koelkast opgroeien.
Natuurlijk, als je een kalkoenborst zonder been roostert , en je hebt geen karkas in de vriezer, dan kun je winkelgekochte kalkoen of kippenbouillon (of bouillon) gebruiken.
Het is het beste om zoveel mogelijk vlees te trekken voordat je het karkas laat sudderen. Het heeft geen zin om het twee keer te koken, vooral als het te gaar was om mee te beginnen. Als je het karkas invriest, trek het eerst uit en bevries het apart.
Het recept vraagt om 1 1/2 kopjes restvlees van kalkoenvlees en het zou een makkie moeten zijn om zoveel vlees van je kalkoenkarkas te oogsten. Je kunt natuurlijk meer toevoegen als je van een bijzonder vlezige soep houdt.
Wat je nodig hebt
- 1 kalkoenkarkas van een geroosterde kalkoen, met extra vlees verwijderd
- 1 ui
- 1 laurierblad, droog of vers
- 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
- 2 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
- 8 ons brede einoedels (of andere gedroogde pasta)
- 1 1/2 kopjes gekookt kalkoenvlees, in blokjes gesneden
- Kosher zout en gemalen witte peper, naar smaak
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Leg het karkas van kalkoen (of een gedeelte daarvan) in een soeppan samen met een gevierende ui en een laurierblad. Dek af met koud water, breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het drie uur sudderen.
- Verwijder het karkas en leg het opzij. Breek ondertussen de vloeistof, spoel de pot uit en breng de vloeistof vervolgens terug in de pot. Je kunt het laurierblad er weer in doen. Breng het aan de kook en voeg dan de wortels en bleekselderij toe. Laat sudderen tot de wortels niet-vrij zacht zijn.
- Voeg nu de noedels toe en kook tot al dente , waarvan de timing afhangt van de variëteit aan pasta die u gebruikt. Volg de instructies van het pakket!
- Voeg het vlees van kalkoen toe en laat het sudderen tot het erdoor is verhit. Breng op smaak met Kosjer zout en gemalen witte peper . Serveer meteen in kommen, gegarneerd met de gehakte peterselie. Voor een leuke toets, vooral tijdens de koudere maanden, warm je de schalen op voordat je de soep erin giet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1027 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 452 mg |
| Natrium | 818 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 140 g |