Alle soorten kunnen zwavel bevatten afhankelijk van het specifieke toegepaste raffinageproces, maar niet-zwavelhoudende producten (lichter in kleur en soepeler in smaak) zijn beschikbaar. Hoe lichter de melasse, hoe zoeter het is.
Hier zijn de verschillende soorten melasse:
Zwartband melasse: de siroop die overblijft na de derde extractie van suiker uit suikerriet. Zwarte band (afgeleid van de Nederlandse stroop, wat siroop betekent) verwijst naar de kleur van de melasse, die extreem donker is.
Het heeft een zeer sterke, enigszins bitterzoete smaak met een bedwelmend aroma. Deze variëteit wordt het best gebruikt in recepten in plaats van als een rechte zoetstof zoals pannekoekstroop. Het bevat veel van de voedingsstoffen die achterblijven door geraffineerde suikerkristallen. Per maat is het 55% sucrose, het minst zoete van de variëteiten.
Lichte melasse: siroop die overblijft na de eerste verwerking van de suiker. Het is over het algemeen niet zwavelig en is de lichtste en zoetste variëteit. Het wordt vaak gebruikt als een siroop voor pannenkoeken en wafels of geroerd in warme granen zoals havermout. 65% sucrose.
Middelgrote of donkere melasse: blijft achter na de tweede verwerking van de suiker. Het is niet zo sterk als zwarte band. Ongeveer 60% sucrose.
Treacle: echte stroop dateert uit de Victoriaanse tijd. Een bleke, geraffineerde melasse, het is met name zoeter en heeft een veel mildere smaak dan melasse. Tegenwoordig is stroop een mengsel van melasse en raffinagesiroop. Het varieert in kleur van licht goud tot bijna zwart.
Britse stroop kan in de meeste recepten worden vervangen door melasse, maar veel minder vaak werken melasse als vervanging voor stroop . Als je melasse vervangt voor stroop, gebruik dan de lichtste, niet-zwavelhoudende melasse die je kunt vinden.
Sorghum melasse: Technisch gezien is dit geen melasse. Het komt van de sorghumplant, een graankorrel die speciaal wordt geteeld voor melasse in plaats van geraffineerde suiker.
Het wordt ook aangeduid als zwavelvrije, West-Indische of Barbados melasse. De siroop is gemaakt van het sap van de stengel dat is gekookt en verduidelijkt. Het resultaat is glad met een heldere oranje kleur, vrij van sediment of korreligheid. Hoewel het geen zwavel bevat, bevat sorghummelasse in het algemeen een conserveermiddel dat wordt toegevoegd om de korte houdbaarheid te verlengen. Gebruik bij het vervangen van andere zoetstoffen 1/2 tot 3/4 van de hoeveelheid zoetstof die in het recept wordt gevraagd. Omdat het kan fermenteren, moeten sorghummelasse gekoeld bewaard worden, tenzij je er vrij snel doorheen gaat. 65% tot 70% sucrose.
Meer over Melasse:
• Wat is melasse? FAQ
• Melasse-substituties en kooktips
• Melasse-variëteiten
• Opslag van melasse
• Melasse-geschiedenis