Koken met verse en gedroogde salie

Salie is een kruid dat inheems is in het Middellandse Zeegebied. Het heeft een zoete maar hartige smaak, en het meest populaire gebruik is in vulling of dressing voor Thanksgiving. Ooit gewaardeerd om zijn medicinale waarde, kan salie worden gebruikt in vele andere gerechten dan kalkoendressing. Raak dus vertrouwd met dit prachtige kruid en gebruik het het hele jaar door.

Verse salaselectie en opslag

Verse salieblaadjes mogen geen zachte plekken of droge randen hebben.

Om de salie vers te houden, wikkel de bladeren in keukenpapier en bewaar ze in een plastic zak in de koelkast; gebruik ze binnen vier tot vijf dagen.

Verse salieblaadjes kunnen ook worden afgedekt met olijfolie en maximaal drie weken in de koelkast worden bewaard. Deze salie-geïnfundeerde olijfolie is geweldig om te onthaasten.

Om verse salieblaadjes in te vriezen, wast u en wast u de saliepitten droog, verwijdert u de bladeren van de stengels en verpakt u ze losjes in diepvrieszakken. Je kunt ze maximaal een jaar gebruiken. Invriezen intensiveert de smaak van het kruid, dus ga hiernaar toe.

Gedroogde salie

Gedroogde salie heeft bij de meeste koks de voorkeur boven vers en wordt geleverd in de vorm van hele bladeren, wrijvingen en aarde. Gewreven salie heeft een lichte, fluweelachtige textuur, terwijl gemalen salie meer een vrij vloeiend poeder is. Zoals met alle gedroogde kruiden, bewaar elke vorm van gedroogde salie in een gesloten container op een koele, droge plaats uit de buurt van zonlicht. Gebruik gedroogde salie binnen zes maanden voor de beste smaak.

Sage Cooking Tips

Salie werkt vooral goed met vet vlees zoals worst en lam omdat het helpt bij de spijsvertering. Sage is ook erg goed in dressings, vullingen en bonengerechten en als smaakmaker voor aardappelen en tomatensausen . En natuurlijk is salie de perfecte smaakversterker voor pluimvee. Als je echt van salie houdt, rijg dan verse salieblaadjes tussen vlees en groenten in voor shish kebab .

Complementaire smaken zijn ui, knoflook , tijm , oregano , peterselie, laurier en rozemarijn . Als je salie onmiddellijk nodig hebt en je hebt er geen, dan kun je tijm- of gevogelte-kruiden vervangen, die wat salie bevat, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn. Secundaire opties zijn vervanging door marjolein, rozemarijn en bonenkruid.

Cooking mellows salie, dus voor de volle smaak voeg je het aan het einde van het kookproces toe. Als je slechts een vleugje salie wilt, voeg je het toe aan het begin of gebruik je verse salie, die een zachtere smaak heeft dan gedroogd. Vergeet niet dat salie een gerecht gemakkelijk kan overmeesteren. Gebruik het met een lichte hand als je aan het experimenteren bent.

Sage-substituties

U kunt één type salie door een ander type vervangen met deze conversies:

• 1 eetlepel verse gehakte salie = 1 theelepel gedroogd
• 1/2 ounce verse bladeren = halve kop bladeren
• 10 dunne verse salieblaadjes = 3/4 theelepel gedroogde salie

Kookboeken die je misschien leuk zou vinden

Als u graag kookt met salie en andere kruiden, geven gespecialiseerde kookboeken u veel creatieve ideeën over hoe u ze kunt gebruiken om van uw kookkunsten een keuken te maken. Herb Mixtures en Spicy Blends and Herbs & Spices: The Cook's Reference zijn twee bijzonder goede keuzes.