Volg deze tips voor een knapperige korst
Taarten - of het nu is gevuld met fruit, pecannoten of pompoen, of chocoladeroom - houden een speciale plaats op de tafel voor het vakantiedessert, evenals in de Amerikaanse keuken. Maar het is zo teleurstellend om in die mooie taart te snijden die je hebt gemaakt om te ontdekken dat de bodemkorst drassig is. Nou, je bent niet alleen - veel mensen hebben problemen met de bodem van een taartkorst die zacht en vochtig wordt. Gelukkig zijn er een paar eenvoudige trucs die je kunt gebruiken om dit te voorkomen, van waar je de taart in de oven plaatst om een barrière te creëren tussen vulling en korst.
Bak het blind
Een van de fool-proof manieren om een knapperige bodem taart korst te verzekeren is om te doen wat blind bakken wordt genoemd. Dit betekent simpelweg dat je de korst bak-of volledig als je een custard of room toevoegt, of gedeeltelijk als de hele taart moet bakken voordat je de vulling toevoegt. Om te voorkomen dat de korst opborrelt, kunt u een stuk bakpapier plaatsen en het met taartgewichten wegen voordat u het in de oven plaatst.
Kies een rek
Welk rek u in de oven gebruikt, kan een krokantere korst garanderen. Door de taart op een lager rek in de oven te bakken, wordt de hitte op de bodem van de taart geconcentreerd en wordt de korst knapperig. De bodemkorst moet wel al het vocht en de vloeistof van de vulling bevatten, dus dit is een goed idee of je problemen hebt met een doorweekte korst.
Borstel de bodem
Het coaten van het oppervlak van de bodemkorst zal een barrière vormen om zweten te voorkomen. Het toevoegen van een laag glucosestroop of een lichtgeklopt eiwit voordat het de vulling wordt ingegoten, vormt een verzegeling tussen het pastadeeg en de vulling en zal helpen de korst knapperig en schilferig te maken.
Gebruik een cookievel
Door de taart te plaatsen die klaar is voor de oven op een hete bakplaat, worden de vaste vetlagen in het deeg vloeibaar, zodat het deeg ondoordringbaar wordt voor de vloeistof in de taartvulling. Voordat je begint met het samenstellen van de taart, leg je een bakplaat in de oven. Verwijder het bakplaat uit de oven (vergeet niet een ovenwant - het zal erg heet zijn!) En zet er de taart op.
Bak dan zoals gewoonlijk.
Maak een dikkere korst
De bodemkorst moet steviger zijn dan de bovenste korst, dus een beetje extra toegevoegd heft is een goed idee. Rol de bodemkorst iets dikker dan de bovenste korst, die moet voorkomen dat het vocht van de vulling door de hele laag deeg doorsijpelt.
Voeg een laag toe
Strooi gedroogde broodkruimels of geplette cornflakes of andere graansoorten op de bodemkorst voordat u ze in de oven vult en bakt. Dit creëert een barrière tussen de vulling en het deeg.
Vul het terwijl het heet is
Als het recept vraagt om het vullen toe te voegen terwijl het warm is, laat de vulling dan niet afkoelen voordat je hem toevoegt aan de korst. De hete vulling zal helpen de korst in te stellen voordat deze zelfs in de oven gaat, waardoor het minder dik wordt.