Gemaakt met de kanten, roomkleurige bloemen van de vlierbessenstruik ( Sambucus nigra of S. canadensis ), is vlierbloesemchampagne een natuurlijk bruisende, licht alcoholische drank met een delicate smaak.
Serveer het gekoeld voor een uniek en verfrissend drankje op warme zomeravonden.
Wat je nodig hebt
- 7 tot 8 grote (6 inch of zo diameter) vlierbloemen (of dubbel die van kleinere vlierbloementrossen)
- 2 pints kokend heet water (gefilterd of niet-gechloreerd)
- 6 pints koud water (gefilterd of niet-gechloreerd)
- 1 pond honing (of 1 1/2 pond suiker)
- 1/4 kopje cider azijn (of 2 grote citroenen - sap en korst - plus 2 eetlepels ciderazijn)
Hoe het te maken
- Was de vlierbessen niet. Het zijn hun natuurlijke gisten die fermentatie veroorzaken. Schud alle insecten en verwijder de dikke stelen.
- Plaats de honing of suiker in een zeer grote kom en giet er de 2 pinten kokend water in. Roer tot de honing of suiker volledig is opgelost.
- Voeg de 6 pinten koud water toe. Roer de azijn of het citroensap en de vlierbessen in.
- Dek af met een schone theedoek en laat het mengsel 48 uur op kamertemperatuur komen, roer minimaal twee keer per dag. Aan het einde van deze twee dagen ziet u tekenen van gisting: de bovenkant van de vloeistof ziet er schuimig en bubbelend uit, vooral wanneer u het roert. Als de vloeistof na 48 uur nog steeds volledig stil is, voeg dan een heel klein snuifje (slechts een paar korrels) wijn of bakgist toe en wacht nog eens 48 uur, af en toe roeren, voordat u doorgaat naar de volgende stap.
- Giet de fermenterende elderflower-champagne door een fijnmazige zeef om de bloemen eruit te persen (en de citroenschil, indien gebruikt). Gebruik een trechter om het brouwsel over te brengen in flessen van zuiver plastic frisdrank met schroefdopjes of dikke keramiek- of bierflesjes met flip-overs. Gebruik geen gekurkte wijnflessen omdat vlierbloeempampagne heel goed in staat is om de kurken eruit te gooien of erger, waardoor de flessen exploderen. Laat minstens een centimeter ruimte vrij tussen het oppervlak van de vloeistof en de randen van de flessen. Beveilig de toppen.
- Laat een week op kamertemperatuur staan, en laat de flessen minstens één keer per dag "boeten" (kortstondig openen). Bewaar ze na de week op kamertemperatuur in de koelkast, maar laat de flessen af en toe nog een week boenen.
Vlierbloesemchampagne zal enkele maanden in de koelkast bewaard worden. Hoe eerder je het drinkt, hoe gieriger het gaat smaken. Wacht minstens 2 weken na het bottelen als u het op zijn best wilt hebben. De honingversie duurt iets langer om uit te gisten dan de suikerversie. De laatste drank moet koolzuurhoudend en licht zoet zijn, maar niet zo mousserend.
Opmerking: technisch gezien is deze gefermenteerde vlierbloomsdrank geen champagne omdat deze niet de druivenrassen bevat die worden gebruikt om authentieke champagne te maken. Maar het wordt al generaties lang vlierbloeikampagne genoemd, dus die gewone naam wordt hier gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 114 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |