De goudlokjes van zalm
Zilveren zalm, ook wel coho-zalm genoemd, maakt deel uit van de Pacifische zalmfamilie . Het is de tussenliggende zalm - niet te groot, niet te klein; vet maar niet de dikste; stevig maar niet de stevigste; prijzig, maar lang niet de duurste zalm die je kunt kopen. Dus, zoals Goldilocks zou zeggen, het is "precies goed."
Tijdens de maanden juli tot oktober, wanneer het in het seizoen is, vindt u silvers beschikbaar, vers en diepgevroren, gestoofd, gestript en in filets verkocht.
Coho-zalm heeft een milde smaak en een gemiddelde textuur. Je kunt silvers gebruiken in elk typisch zalmrecept, maar denk zeker eens aan stropen of sauteeën als je merkt dat je deze heerlijke zalm hebt.
Silvers 'seizoen en statistieken
Silvers worden gevangen van Oregon naar Alaska en lopen meestal van juni tot september. In de oceaan en wanneer ze voor het eerst in rivieren verschijnen, zijn ze een mooie chromen kleur met zilveren zijkanten en donkerblauwe ruggen. Maar ze worden diep rood als ze stroomopwaarts gaan om te broeden. Zodra ze deze schaduw hebben veranderd of de scheve mond hebben ontwikkeld die je misschien hebt gezien, zijn coho-zalm in principe oneetbaar.
De meeste zilversoorten zijn tussen de 8 tot 12 pond, hoewel er records zijn van zilver die buiten het bereik van 30 pond liggen dat is gepakt. Hun vlees is oranje - zoals de meeste zalm - van de krill die ze op zee eten. Een coho zal niet zo oranjerood zijn als een sockeye of een koning; het zal ongeveer dezelfde kleur hebben als een gekweekte Atlantische zalm.
Perfect voor stroperij en roken
Qua eten hebben zilveren zalm minder vet dan sockeyes of koningen, maar meer dan roze of gekookte zalm. Dit betekent dat een coho sneller kan uitdrogen dan de andere soorten, waardoor cohozalm een ideale stropersvis is. Hun relatief laag vetgehalte profiteert van het zachte koken, waardoor het vochtig blijft.
Silvers zijn perfect goed gerookt, hoewel misschien niet zo goed als koningen of sockeyies. U moet een koudrookproces gebruiken in plaats van een warm rookproces vanwege het lagere vetgehalte van de vis. Silvers doen het ook goed als gravlax, de Scandinavische gezouten zalm, en ze zijn geweldig als sushi - zolang je het bevroren hebt gekocht of een paar dagen in de diepvries hebt gestopt om de versheid te behouden.
Super to Slice en Sautee
Een favoriete manier om zilveren zalm te bereiden, is door hem in koteletten te snijden, hem vervolgens lichtjes met bloem te bestrooien en deze in walnoot of olijfolie te bakken. Dit zou heerlijk zijn, geserveerd met een Franse rouillesaus . Silvers profiteren van dit soort koken, terwijl koningen zich op deze manier misschien te vettig voelen.
Je kunt ook de schil van een coho (of een andere zalm) in dunne reepjes snijden en deze langzaam bakken tot ze knapperig zijn. Dit is een geweldige manier om van een gezond deel van de vis te genieten - het heeft meestal een dunne laag vet aan de onderkant, die is gevuld met gezonde omega-3-vetzuren .