Maak een Beurre-manie

01 van 05

Wat is een Beurree Main?

Ooit afgevraagd hoe de Fransen hun soepen en sauzen in zo'n dikke romige staat krijgen met een glanzende textuur? Veel delen van de Franse keuken kunnen moeilijk te kopiëren zijn, maar het geheim van een romige soep is zo eenvoudig dat een kind het kan. Bereid eenvoudig een Beurre-manie voor. Het is vergelijkbaar met een roux, omdat het basisingrediënten zijn, gewoon meel en boter, maar beurree main is niet gekookt. Een roux kan ook worden gemaakt van een combinatie van boter, olie en kruiden. De "kneedboter" gaat voor een veel eenvoudiger recept.

Meel wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel bij het koken, maar het toevoegen van bloem aan een soep zou grote deegachtige klontjes veroorzaken. Het meel verspreidde zich niet gemakkelijk en het zou het gerecht onaantrekkelijk maken. Roux en beurree worden beide gebruikt om soepen te dikker te maken zonder dat de bloem klontert. Met de botercoating van het meel kun je het aan je soep of saus toevoegen zonder dat de bloem dik en klonterig wordt. Terwijl de boter smelt, wordt de bloem gelijkmatig verdeeld terwijl je het in je mengsel roert.

De Fransen verwijzen naar het deeg dat wordt geproduceerd door het mengen van boter en bloem "geknede boter", want dat is precies wat het is. Zoals je hieruit zult zien, is het misschien een beetje glad om je eigen beurree main te maken, maar het is ook heel simpel.

02 van 05

Meel en boter

Gebruik je beurre-manie om soepen, stoofschotels en sauzen te verdikken. Begin met 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden en 1 eetlepel verzachte boter. Het is het beste om de boter een uur of zo uit te laten voordat je begint. Magneteer de boter niet.

03 of 05

handenarbeid

Werk de boter en bloem samen met de hand.

04 van 05

Doorgaan met kneden

De beurre manie zal een kleverige, glibberige puinhoop zijn; ga door met kneden.

05 of 05

Het rommelige eindproduct

Het is niet mooi, maar zodra het meel in de boter is verwerkt, is je beurre manie klaar en klaar om te glijden in stoofschotels, soepen en sauzen. Zorg ervoor dat je je soep of saus blijft kloppen tot de beurre maine volledig in de maaltijd is gemengd. Je wilt een smaaktest doen om zeker te zijn dat het meel nog steeds kan worden geproefd als het nog niet volledig is gemengd. Als je het meel niet meer kunt proeven en het de gewenste dikte heeft bereikt, is je soep klaar.

Als deze methode gewoon te rommelig voor je is, kun je de boter en het meel ook samen met lepels of een deegroller bewerken. Anderen geven er de voorkeur aan om een ​​keukenmachine te gebruiken, zorg er gewoon voor dat het niet heet wordt en laat de boter vloeibaar worden.

Gelukkig kunt u beurree maine maximaal drie maanden bevriezen. Omdat de meeste recepten slechts een eetlepel of twee van dit ingrediënt bevatten, kunt u alles bevriezen wat u niet gebruikt. Het kan ook in grote batches worden gemaakt en worden ingevroren. Het is echter belangrijk om het mengsel volledig zacht te maken voordat het aan een soep wordt toegevoegd. Ik raad het toevoegen van bevroren beurree maine aan een warme gerecht niet aan.