Dit eenvoudige recept voor Poolse dillegroenten in de oogst of ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), wat letterlijk ingemaakte komkommers betekent, werd aangepast van een door Marcin Filutowicz, hoogleraar bacteriologie aan de universiteit van Wisconsin in Madison.
De schoonheid van dit recept schuilt in zijn aanpasbare opbrengst. Je kunt slechts een batch van 1 kwart of zoveel quarts maken als je wilt en ze komen elke keer perfect uit.
Zout en in de natuur voorkomend melkzuur zijn de enige conserveermiddelen in deze augurken, dus het gebruik van gebotteld water en beitsen of koosjer zout is van cruciaal belang. Inblikken of waterbadverwerking is niet vereist.
De vermelde ingrediënten zijn voor een opbrengst van 1 kwart die 8 tot 10 mensen zal dienen. De augurken zijn binnen vijf tot zes weken klaar om te eten, tenzij je de snel etende augurk (klaar in twee of drie weken) gebruikt zoals beschreven in de onderstaande opmerking.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 beitsen komkommers, gewassen en gedroogd
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
- 2 teentjes knoflook (gepeld)
- 1 stengel dille met zaden
- 2 eetlepels zout beitsen (of koosjer zout)
- 1 kwart fles water
Hoe het te maken
- Doe de mosterdzaadjes , 1 teentje knoflook en dille in een gesteriliseerde pot. Pak de beitkomkomkommers stevig in de pot en plaats de laatste kom horizontaal om de komkommers onder de pekel te houden. Top met overgebleven teentje knoflook.
- Los het zout op (voor knapperige augurken, moet u gebotteld water en zout of koosjer zout gebruiken) in het gebottelde water.
- Vul de pot tot op 1/4 inch vanaf de bovenkant. Bedek de pot losjes met een gesteriliseerde dop en bewaar deze op een koele plaats (55 F tot 60 F).
- De potten moeten niet te strak gesloten worden omdat tijdens het gisten de geaccumuleerde kooldioxide moet kunnen ontsnappen. Sommige sondes van pekel zijn onvermijdelijk, dus bewaar het op een plaats waar kwel geen probleem zal zijn.
- Vergisting duurt meestal vijf tot zes weken. Wanneer de gisting voltooid is, draai de deksels aan. Als de deksels te vroeg worden aangetrokken, zal de gevangen kooldioxide de augurken zacht maken. Als de deksels niet zijn vastgedraaid na de gisting, kan bederf optreden.
Opmerking: Quick-eat augurken (klaar in twee tot drie weken) kunnen worden bereid door het zout te verminderen tot 1 1/2 eetlepels per kwart van het flessenwater en de gisting te laten plaatsvinden bij kamertemperatuur (70 tot 75 graden).
Bron: Aangepast door een recept van Marcin Filutowicz, professor bacteriologie aan de universiteit van Wisconsin in Madison.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 31 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,417 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |