Cakemeel is een speciaal meel dat minder eiwit bevat en zeer fijn gemalen is. Het meel produceert cakes en andere gebakken producten met een fijnere, zachtere textuur dan bloem voor alle doeleinden.
In Shirley Corriher's boek BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking met meer dan 200 prachtige recepten stelt zij dat cakemeel veel fijner gemalen en gebleekt is door chlorering. Ze legt uit: "Vet hecht zich aan gechloreerd zetmeel, produceert een beter gecombineerd beslag - meer uniforme verspreiding van het vet en de luchtbellen." Omdat cakemeel en de eierdooiers het beslag toestaan om meer vloeistof te bevatten, kan meer suiker in het beslag worden gebruikt.
Om een vochtige, zoete en gelijkmatige cake te maken, beweert ze dat meel van cake noodzakelijk is. Ze bevat veel wiskunde en verhoudingen, en het is allemaal fascinerend. Dit is een uitstekend boek voor iedereen die serieus bezig is met bakken.
Cakemeel is ook lichter dan meel voor alle doeleinden. Meel voor alle doeleinden, wanneer het in een maat van 1 kop wordt afgestreken en geëgaliseerd, weegt ongeveer 4 1/2 ounces. Met dezelfde meetmethode weegt cakemeel ongeveer 4 ounce.
Taartmeel maken met bloem voor alle doeleinden
Als u geen cakemeel heeft, gebruik dan 1 kop minus 2 eetlepels meel voor alle doeleinden, gezift met 2 eetlepels maizena voor elke kop meel van cake die in een recept is ingeroepen.
Hoe u bloem voor alle doeleinden kunt bereiden met taartmeel
Als u alleen cakemeel heeft en het recept voor alle doeleinden vereist, gebruik dan 1 kop plus 2 eetlepels cakemeel voor elke kop bloem voor alle doeleinden.
Zie ook : Zelfrijzende bloem maken