Dit heerlijke recept voor banaanbrood met glutenvrij is doordrenkt met citroensiroop en Fiori di Sicilia, een niet-alledaagse Italiaanse smaakcombinatie. (Aan het einde van dit recept vind je mijn versie van "Homemade Fiori di Sicilia," en zorg ervoor dat je glutenvrije citrus-extracten en vanille gebruikt.)
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop sorghumbloem
- Wit kopje witte rijstmeel
- 1/3 kopje amarantbloem
- 2 eetlepels tapiocazetmeel
- 3/4 theelepeltje
- xanthaangom
- 3/4 theelepeltje guargom
- 1 eetlepel GF bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kop droog karnemelkpoeder (of zuivelvrij vervangingsmiddel)
- 2 eieren
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kop (één stok) verzachte, ongezouten boter (of 1/4 kop plus 2 eetlepels lichte olijfolie)
- 3 grote geprakte bananen
- 1/4 kopje water
- 1 1/2 theelepels Fiori di Sicilia (of vanille-extract)
- 1/2 kop gehakte pecannoten (optioneel)
- Voor de Lemon Syrup:
- 1/3 kopje vers geperst citroensap
- 1/2 kopsuiker
- 1 eetlepel citroenschil (
- Schil van één citroen )
- 1 theelepel GF vanille-extract (ik gebruik Sonoma Syrup Company ™ nr. 4- Vanille-extract "Crush")
- 1/2 theelepel GF citroenextract (of smaakstof)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 °
- Boter lichtjes een 9 x 5-inch broodpan, bij voorkeur een zware metalen pan.
- Klop in een middelgrote kom alle droge ingrediënten tot alles goed gemengd is.
- Pureer bananen in een middelgrote mengkom.
- Leg eieren met verzachte boter en suiker in een grote mengkom en klop ze tot ze zacht zijn. Voeg geprakte bananen en water toe.
- Voeg droge ingrediënten toe aan het eiermengsel en meng tot net gemengd.
- Gebruik een grote spatel om het beslag van het bananenbrood in de voorbereide pan te schrapen.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 45-55 minuten of tot een direct afleesbare thermometer 205 ° afleest (of totdat een schoon mes dat in het midden van het brood is gestoken er schoon uitziet). De bovenkant van het brood zal diep goudbruin zijn.
Maak de citroensiroop
- Terwijl het banaanbrood aan het bakken is, breng je citroensap, suiker en citroenschil aan de kook in een middelgrote, zware pan.
- Laat het 5 minuten sudderen.
- Haal van het vuur en zet opzij.
- Als het bananenbrood klaar is, gebruik je een houten spies of een klein mes om gaten in de bovenkant van het brood te prikken. Hierdoor kan de citroensiroop in het brood dringen.
- Verwijder citroenschil van siroop en giet de siroop gelijkmatig over het warme brood.
- Als het brood koel is, serveer of koel het in de nacht voor een intensere smaak. Bevriest goed.
Tips: laat sorghummeel weg en gebruik 1 kopje witte rijstmeel voor een lichter bananenbrood. Citroensiroop is optioneel.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 409 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 83 mg |
| Natrium | 548 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |