In de culinaire kunsten wordt de term filet gebruikt om een vlees zonder been aan te duiden, meestal een zachte, hoogwaardige. Dus in die zin is het woord filet een algemene term die niet specifiek is voor een bepaald stuk vlees.
Desalniettemin wordt het woord filet soms gebruikt als een steno voor filet mignon, het zijn kleine botten zonder botten gesneden aan de voorkant van een ossenhaas .
Het woord filet kan ook als een werkwoord worden gebruikt, in welk geval het verwijst naar de handeling van het snijden van een grotere oorspronkelijke snee in afzonderlijke vleesloze biefstukken.
Het woord "filet" wordt uitgesproken als "fill-AY" of "fee-LAY". En toch wordt in sommige landen het woord voor een vleesloze vleeswesp "filet" gespeld met twee L's, en uitgesproken zoals het is geschreven: "FILL-et."
Dit kan soms tot verwarring leiden omdat het woord filet vaak wordt gebruikt om een uitsnijding zonder bot of als werkwoord aan te geven om te verwijzen naar het snijden van de uitgebeende kant van een vis. In de VS is het filet als het over vlees gaat en filet als het over vis gaat.
Ook bekend als: Filet mignon (fee-LAY min-YONE)
Alternatieve spelling: Fillet