Verschillende soorten aardappelsoorten en gebruik begrijpen

Iedereen houdt van aardappelen; van frietjes tot tweemaal gebakken, Amerikanen eten elk jaar kilo aardappelen. Er zijn veel verschillende soorten aardappelen en ze hebben allemaal de beste kookmethode.

Bij aardappelen gaat het allemaal om zetmeel en water; de kookmethode regelt de reactie tussen de twee. Als een aardappelzetmeel met een hoog zetmeel wordt gebakken, absorbeert het zetmeel in de aardappel water uit andere delen van de aardappel en zwelt op, waardoor er een ruimte ontstaat tussen de cellen, waardoor een melige, droge textuur ontstaat.

Wanneer een aardappel wordt gefrituurd, gebakken of geroosterd, zet het zetmeel op het oppervlak uit, waardoor de randen en het oppervlak worden afgedicht, waardoor een frisse korst ontstaat en het interieur vochtig blijft. Kook- of lage zetmeelaardappelen absorberen niet zoveel water, zodat de celstructuur intact blijft en de aardappel zijn vorm behoudt.

Aardappel Types

Voor de beste gebakken aardappelen is lang langzaam koken het beste. De huid wordt erg knapperig en wordt donkerder omdat het zetmeel net onder de huid wordt omgezet in suiker, dat bruin wordt door hitte. Zorg ervoor dat je een spleet in de aardappel snijdt zodra deze uit de oven komt, zodat het interieur niet stoomt, wat een zwaardere consistentie oplevert.

Tweemaal gebakken aardappelen zijn eenvoudig; ze hebben gewoon wat tijd nodig. Bak de aardappel tot ze zacht is, ongeveer een uur, haal dan het vlees van de schil. Breng de schillen terug naar de oven om ze knapperig te houden terwijl je de vulling maakt. Voeg vervolgens de vullende ingrediënten toe - room, boter, kaas, smaakmakers - wat je maar wilt; sla de vulling op en vul de aardappelschillen opnieuw. Bak totdat de aardappelen bruin en knapperig worden.

Aardappelpuree kan worden gemaakt van roodbruin geroosterd of geroosterd. Ik geef er de voorkeur aan gebrand te worden, omdat ik denk dat het de aardappelsmaak intensiveert. Het zetmeel in de aardappelen neemt opnieuw water op en zwelt op tijdens het kookproces. Als de aardappel dan gepureerd of gekruid is, breken de cellen open en komen er meer zetmeel vrij, waardoor de aardappelen romig en glad zijn. Als u uw aardappelen kookt om fijn te stampen, brengt u ze na het leegpompen terug in de hete pan en schudt u ze gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur om de aardappelen te drogen.

Wat de kookmethode ook is, voeg eerst de boter toe als u begint te pureren. Dat bedekt de cellen en het zetmeel zodat ze minder vloeistof opnemen, waardoor de aardappelen minder kleverig en luchtiger worden. Voor het eigenlijke beslagproces, geef ik de voorkeur aan een aardappelrooier omdat het de meest vloeiende aardappelpuree maakt . Cook's Illustrated geeft ook de voorkeur aan een ricer omdat het minder schade aan de cellen veroorzaakt.

Franse gebakken aardappelen zijn iets moeilijker thuis te maken. Twee keer braden geeft de beste resultaten. De aardappelen moeten droog zijn wanneer ze gebakken zijn, of het zetmeel zal het water op het oppervlak absorberen en zal de aardappelen niet afdichten, zodat ze vet opnemen. Vettige frietjes zijn NIET wenselijk! Snijd je friet van roodbruine aardappelen en doe dit in een schaal met ijswater terwijl je aan het werk bent. Dit helpt voorkomen dat de aardappelen van kleur veranderen. Verhit olie of plantaardige bakvet tot 325 graden.

Droog de aardappelen grondig in wat papieren handdoeken. Kook de aardappelen 6-8 minuten tot ze slap worden en net beginnen van kleur te veranderen. Haal uit de friteuse en laat 10 minuten staan. Als je de friet wilt serveren, verwarm de olie tot 350 graden. Voeg de voorgekookte aardappelen toe en kook ongeveer 1-2 minuten totdat de friet goudbruin en licht gezwollen wordt. Verwijder uit de olie, zout en serveer! En hier is een tip als u van frietjes houdt: koel de aardappelen 's nachts in de koelkast op de dag voordat u ze wilt maken. Hierdoor veranderen sommige zetmelen in suiker, waardoor de aardappelen bruin worden, zelfs in de lagere, meer indirecte warmte van de oven. Ik hou van aardappelen te bakken voor friet: zie Amy's Potatoes voor het recept.

Gebroken aardappelen zijn heet; het zijn gewoon kleine aardappelen die gaar worden gekookt en vervolgens worden ingeslagen met een drinkglas of een aardappelstamper. Ze worden gebakken tot knapperig en goud aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Elke kleine aardappel of babyaardappel zal met deze methode goed worden gekookt.

Aardappelpuree aardappelen zijn eenvoudig vanaf nul te maken. Zorg ervoor dat je de aardappels net raspt voordat je ze kookt, anders veranderen ze van kleur en worden ze roze of bruin. Dit gebeurt omdat de suikers in de aardappelen oxideren, waardoor de kleur verandert. Roodbruine of hoge zetmeelaardappelen zijn het beste voor hash browns. Rasp ze in een keukenmachine of op een hand rasp en droog ze grondig door ze in een theedoek te persen. Breng ze op smaak en kook ze in boter en olijfolie en pers de aardappelen met een spatel terwijl ze garen. Wanneer ze goudbruin zijn aan de onderzijde, draai de aardappelen om en bak ze tot ze donker goudbruin zijn.

Geroosterde aardappelen worden eenvoudig in stukjes gesneden en gegooid met olijfolie en kruiden, daarna gebakken op hoge temperatuur, één keer roeren tijdens het koken. Ik laat de schillen graag achter op mijn geroosterde aardappelen, maar je kunt ze schillen als je wilt. Deze aardappelen koken meer als friet, waarbij het zetmeel op het oppervlak de aardappelen afdicht, waardoor een knapperige korst ontstaat (zelfs aan de snijzijden) en een vochtig, zacht interieur.

Bak de aardappelen 40-60 minuten op 400 graden totdat ze zo bruin en knapperig zijn als je wilt.

Gegratineerde aardappelen kunnen worden gemaakt met roodbruine of laag zetmeel rode aardappelen. Rosetten zullen malser zijn en rode aardappelen zullen steviger zijn; de keuze is aan jou! Snijd aardappelen in de vorm van 1/8 "dik voor de beste textuur en het meest gelijkmatig koken, en probeer de plakjes dezelfde dikte te geven zodat ze tegelijkertijd kunnen koken. Aardappelen kunnen worden gekookt in room (zie Aardappelen Grand Mere) of in een dunne witte massa saus, of voor de gemakkelijkste saus van alle, verdunde gecondenseerde champignonroomsoep.

Aardappel recepten