In de bossen van Oost-Europa zijn pittige, aromatische wilde paddenstoelen overvloedig aanwezig, zodat ze hun weg vinden naar vele gerechten, waaronder paddenstoelstrudel, een intercultureel voorgerecht. Voeg een groene salade toe en de vlezigheid van champignons maakt het een geweldig vegetarisch hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 grote sjalot (fijn gehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 1/2 pond geassorteerde verse paddestoelen (koningsbazuin, maitake, beuk, shiitake, oester, porcini), gesneden
- Zeezout en zwarte peper
- 2 eetlepels elke fijngehakte tijm,
- dragon , peterselie en bieslook
- 1 groot ei plus 1 grote eierdooier (samen geslagen)
- 1/2 pakket (1 vel) bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei plus 1 theelepel water geslagen, voor het wassen met eieren
Hoe het te maken
- Verwarm in een grote koekenpan boter en olijfolie. Voeg sjalotten en knoflook toe en verzacht. Voeg plakjes champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en kook op laag vuur gaar. Als sappen uitademen, verhoog dan de hitte en kook tot ze verdampen. Roer 3/4 van de kruiden erdoor en haal het van het vuur. Verspreid de champignons op een pan om ze te drogen en volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten.
- Als het droog en koel is, breng de paddenstoelen over naar een grote kom en combineer ze met het hele eigeel van eidooier.
- Verplaats het rek naar het midden van de oven en verwarm tot 400 graden. Leg bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakvorm. Rol om vouwen te verwijderen en iets te verlengen. Borstel oppervlak met eierwas en strooi over de resterende kruiden. Verspreid de champignons gelijkmatig over de eerste 3/4 van het deeg, laat een rand van 1 inch rond de randen.
- Kantel over de rand die zich het dichtst bij u bevindt en leg deze op het bovenste deel van 1/4 zodat het bladerdeeg bladerdeeg raakt en de champignons volledig in een cilinder omhult. Rol niet op pinwheel-wijze als voor strudel, want het bladerdeeg in het interieur zal nooit bakken en het zal gom worden.
- Verplaats de strudel naar het midden van de bakvorm en stop de uiteinden erin. Borstel het hele oppervlak met eierwas. Gebruik de achterkant van een mes en laat een kriskras patroon over strudel lopen. Voeg desgewenst uitgesneden blaadjes, bloemen en wijnstokken toe uit een deel van het tweede blad bladerdeeg (ingevroren bladerdeeg van de kruidenierswinkel slaat meestal twee vellen op in een doos). Egg was de ontwerpen.
- Bak tot ze goudbruin en gepoft zijn, ergens van 15 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven. Laat minimaal 2 minuten rusten voordat je het snijdt met een gekarteld mes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 528 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 246 mg |
| Natrium | 614 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 17 g |