Galicisch Broth-recept - Caldo Gallego

Galicische Broth of "Caldo Gallego" is het traditionele gerecht van Galicië, Spanje. Het is een regio van glooiende heuvels met koel, nat weer het hele jaar door. Galicië heeft nog steeds veel kleine boerderijen, waar gezinspercelen met groenten en kuddes melkkoeien in het landschap voorkomen. Galicische Broth is het emblematische gerecht van de regio en wordt elk moment van het jaar gegeten omdat het goedkoop, voedzaam is en een geweldige manier is om op te warmen.

Wat je nodig hebt

• 8 ounce (225 gram) droge witte bonen
• 32 ounce (1 liter) water
• 1 ham bot
• 1 kalfsvlees (of rundvlees)
• 1 ons (20 gram) varkensvet
• 2 handvol verse raapbladeren
• Aardappelen van 2 pond (1 kilo)
• zout naar smaak

Hoe het te maken

1. Spoel bonen en verwijder alle vuil. Zet bonen in een pot en bedek met water. Geniet 's nachts.
2. Schil en snijd aardappelen in kleine stukjes (vierkantjes van 1 inch).
3. Plaats twee grote potten op het fornuis, elk met ongeveer 2 kopjes water. Leg de botten, bonen en een snufje zout en breng het langzaam aan de kook.
4. Als de bonen half gekookt zijn (30-60 minuten, afhankelijk van het soort bonen), verwijder dan de botten en voeg de stukjes aardappel toe en laat sudderen.

1. Breng de tweede pan water aan de kook.
2. Plaats de raapbladeren in het kokende water en laat 5 minuten koken.
3. Giet het water uit en vervang het door nog 2 kopjes water.
4. Breng opnieuw aan de kook en kook nog 5 minuten. (Dit proces geeft de zuurgraad van de raapbladeren vrij en ze zullen het water heel groen maken.)
5. Verwijder de raapbladeren uit het water en plaats ze in de pot met de aardappelen en bonen.
6. Voeg indien nodig het varkensvet en water toe.
7. Laat sudderen tot alle ingrediënten goed gaar zijn. Pas het zout naar smaak aan.

Opmerking : dit is een basiscaldo van caldo-gallego . Voeg kleine stukjes varkensvlees en / of stukjes Spaanse chorizo toe om desgewenst meer smaak en kleur te geven.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	554
Totaal vet	9 g
Verzadigd vet	3 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	79 mg
Natrium	251 mg
koolhydraten	79 g
Voedingsvezels	16 g
Eiwit	40 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)