Dit klassieke recept voor French Onion Soup is een glutenvrije versie van "Gratinéed Onion Soup" van Rebecca Franklin.
Deze soep heeft alle rijkdom en smaak van de originele klassieker, maar zonder gluten.
Gebruik zelfgemaakte rundvleesbouillon en zelfgemaakte glutenvrije brood voor smaak. Als alternatief kunt u kant-en-klare glutenvrije runderbouillon en glutenvrije saladecroutons gebruiken voor optimaal gebruiksgemak.
Bewerkt door Stephanie Kirkos, augustus 2016
Wat je nodig hebt
- 8 uien (dun gesneden middelgrote zoete variëteit zoals Walla Walla)
- 4 eetlepels boter (ongezouten)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 theelepel suiker (gegranuleerd)
- 1 theelepel zout
- Om te proeven: verse gemalen peper
- 1 eetlepel aardappelmeel (geen zetmeel)
- 2 kwart gallon glutenvrije runderstock (zelfgemaakt of commercieel - zie opmerkingen)
- 1 1/2 kopjes witte wijn (droog als Chardonnay)
- 1/2 kopje sherry (droog, goede kwaliteit)
- 12 ronden van glutenvrij brood (ik gebruikte 1 recept voor
- Glutenvrije boekweithoning Engelse muffins , halveerde elke muffin en gebruikte een ronde biscuitsnijder om glutenvrije croutons tot soep te maken OF gebruik kant-en-klaar
- glutenvrije saladecroutons voor het gemak)
- 1 pond Gruyère-kaas (versnipperd)
- 1 grote teentje knoflook (gehalveerd)
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 ovenbestendige soepschuren
- Eigengemaakte rundvleesvoorraad
Hoe het te maken
- Verhit boter en olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg gesneden uien, suiker, zout en peper aan de bouillon toe. Kook de uien gedurende 30-35 minuten onder af en toe roeren tot uien gekarameliseerd en goudbruin zijn. Strooi het meel over de gekookte uien, roer en kook ongeveer 90 seconden.
- Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg runderbouillon, wijn en sherry toe aan uien. Wanneer de soep begint te koken, zet onmiddellijk het vuur laag, dek de soeppan af en laat 30 minuten sudderen.
- Om de croutons te maken, gebruik je een ronde biscuitsnijder om glutenvrij brood te snijden. Kook de broodplakken gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant op laag. Let goed op om croutons niet te verbranden. Ze moeten droog en licht geroosterd zijn. Wrijf elke crouton aan beide zijden in met de gesneden kant van het rauwe teentje knoflook en bestrijk ze met olijfolie. Breng het brood terug naar de grill en toast nog 2 minuten aan elke kant, net goudbruin.
- Verwarm de oven voor op 250 F / 232 C. Plaats ovenveilige soepersplinters op een bakplaat voor veiligheid en eenvoudige bediening. Schep soep in de crocks en plaats 2 ronden glutenvrij brood of 1/8 kopje commerciële glutenvrije croutons op de soep in elke kom.
- Bestrooi de kaas gelijkmatig over de croutons. plaats bakpapier volledig in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten of tot het bruisend goudbruin is. Serveer onmiddellijk.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.