Panettone is een buitengewoon rijke Milanese kersttaart die ook redelijk goed blijft: traditioneel zetten de Milanese een stukje op om te genieten op San Biagio, 3 februari. Panettone is een van de meest betrokken en moeilijke Italiaanse cakes, en de meeste Italianen kopen hun panettoni van bakkerijen of in supermarkten. Misschien wilt u echter een Panettone maken, en dit is een relatief eenvoudig recept voor thuis.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes minder 2 eetlepels (350 g) meel
- 1/2 kopje en 2 eetlepels (125 g) ongezouten boter
- het geraspte
- schil van 1 biologisch geteelde citroen
- 1/4 pond (100 g) rozijnen van sultanarozijn, geplet in warm water en goed uitgelekt
- 4/5 kop (80 g)
- suiker
- 3 eetlepels melk
- 2 ons (60 g) bakkersgist (levende gistkoekjes)
- 4 eieren, gescheiden
- 2 ounces (60 g, of ongeveer 3/4 kop) gesuikerde fruitschil, in blokjes gesneden
- een snufje
- zout
Hoe het te maken
- Los de gist op in een beetje warm water en combineer deze met 7/8 kop bloem. Kneed goed, vorm het deeg tot een brood, maak een X in de bovenkant van het brood, wikkel het brood in een doek en laat het ongeveer 25 minuten rijzen op een warme plaats.
- Combineer het brood met 1 1/8 kopjes bloem en de melk. Kneed tot het deeg glad en homogeen is, vorm het tot een brood en wikkel het in de doek. Laat het 2 uur op een warme plaats rijzen.
- Doe de suiker in een kom en los het op met een beetje heet water, en verkrijg zo een siroop. Klop één voor één de dooiers erdoor en ongeveer een half eiwit. Houd het mengsel warm boven een dubbele boiler, maar laat het niet koken.
- Smelt 1/2 kopje boter.
- Maak een hoop van de resterende bloem in een kom en schep er een put in. Doe het gerezen deeg in de put, samen met de gesmolten boter, de geraspte citroenschil, een snuifje zout en het warme siroopmengsel. Meng krachtig gedurende 15 minuten, voeg indien nodig een beetje warm water toe; het deeg moet stevig en elastisch zijn. Voeg de rozijnen toe (knijp ze om te zorgen dat ze goed worden uitgelekt) en het gekonfijt fruit in het deeg. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een kom, op een warme plaats. Laat het rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
- Verwarm je oven voor op 440 F (220 C). Smelt de resterende boter.
- Leg het deeg in een hoge bakvorm met bakoven perkament, maak er een X op en bak het ongeveer een uur. Giet na 10 minuten de gesmolten boter voorzichtig in de X boven op de panettone en blijf bakken totdat het gaar is, en verlaag de oventemperatuur geleidelijk naarmate de bovenkant bruin wordt.