Wat is glycerine?
Glycerine, ook bekend als glycerine en glycerol, is een suikeralcohol die vaak wordt gebruikt in farmaceutische producten, schoonheidsproducten en bakken en het maken van snoep. Food-grade glycerine is een heldere, dikke vloeistof met een licht zoete smaak.
Een kenmerk van glycerine is dat het gemakkelijk vocht uit de lucht absorbeert, dus wordt het vaak gebruikt om gebakken goederen vochtig en zacht te houden. Het kan ook worden gebruikt als suikervervanger, en sommige mensen gebruiken het zelfs om cannabis snoep en gebakken goederen te maken.
Voor het maken van snoepjes wordt glycerine het vaakst toegevoegd aan fondant om het zacht en soepel te houden, te voorkomen dat het barst en de houdbaarheid te verlengen.
Wanneer moet ik glycerine gebruiken?
Voeg slechts een druppel of twee glycerine toe aan een zelfgemaakte fondantrecept om de textuur en verwerkbaarheid te verbeteren. Je kunt de glycerine toevoegen als je de snoepjes maakt, of als je een oudere partij fondant hebt die stijf en scheurend is, kneed je het in de fondant tot het weer soepel en glad is. Begin met een druppel of twee, voeg zo nodig meer toe totdat je een werkbare textuur hebt.
Glycerine kan ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt om andere snoepjes vochtig en vers te houden, zoals fudge, truffels en zout water.
Waar kan ik glycerine kopen?
Bij het kopen van glycerine is het belangrijk om voedsel-grade glycerine te selecteren, in tegenstelling tot "externe" glycerine die verkrijgbaar is bij apotheken. Het is gemakkelijk online te vinden - Amazon draagt het, net als Kitchen Krafts.
Het wordt ook vaak verkocht bij snoepwinkels, reformwinkels en ambachtelijke winkels zoals Michael.
Wat moet ik met glycerine maken?
Zowat elk fondantrecept kan worden verbeterd met een paar druppels glycerine - probeer het te gebruiken in dit Rolled Fondant- recept, of bekijk de volledige lijst met fondantsuikergoed hier .