Wat betekent hard-crack-podium bij het maken van snoep?
Het maken van snoepjes kan enigszins eenvoudig lijken, omdat het alleen maar suiker in water kookt. Verschillende soorten snoep vereisen echter dat het koken op verschillende tijdstippen of in verschillende stadia stopt. Deze stadia worden bepaald door wat de consistentie van de siroop zal zijn als hij in koud water valt. Bijvoorbeeld, als een beetje van de siroop zich in de soft-ball fase bevindt en dan in het koude water valt, vormt het zich in een zachte bal.
De verschillende stadia
Tijdens dit kookproces doorloopt het snoep verschillende stadia: draad, zachte bal, stevige bal, harde bal, zachte spleet en harde scheur. Verschillende soorten snoep vereisen een andere fase-fudge moet worden gekookt naar de soft-ball fase terwijl marshmallows worden gekookt tot de hard-ball fase. (Bij het karameliseren van suiker gaat het door drie stadia - van een heldere vloeistof naar een bruine vloeistof en dan een gebrand suikerstadium.)
Naarmate de vloeistof kookt, neemt de temperatuur toe en neemt de suikerconcentratie toe. Als u snoepjes maakt, moet u zowel de koudwaterproef als een suikerthermometer voor de meeste nauwkeurigheid gebruiken.
Hard-Crack Stage
Hard-crack-stadium vindt plaats bij 300-310 F. Naast het gebruik van een suikerthermometer, kan deze fase ook worden bepaald door een lepel hete siroop in een kom met zeer koud water te laten vallen. Verwijder vervolgens het snoepgoed uit het water en probeer het te buigen - als de hard-crack-fase is bereikt, zal de siroop brosse draden in het water vormen en zal het barsten als je het probeert te vormen.
Hard-Crack Stage Candies
Snoepjes die in de hard-crack-fase moeten worden gekookt zijn notenbrokjes, -lolly's en -toffees.