Tagines zijn meestal een hoofdgerecht in Marokko, maar deze vegetarische versie werkt even goed als een kant voor vlees of gevogelte.
Kikkererwten en wortels zijn gestoofd met pikante, aromatische kruiden, waaronder gember, kaneel en de exotisch gearomatiseerde ras el hanout . Een vleugje honing voegt aanvullende zoetheid toe.
Wanneer een recept kikkererwten oproept, kiest de overgrote meerderheid van de Marokkanen liever voor gedroogde kikkererwten dan voor blik. Als je het pak wilt volgen, laat dan extra tijd over om de kikkererwten een nacht te laten weken en kook dan tot ze gaar zijn. Dit kan lang van tevoren worden gedaan, omdat het prima is om gekookte kikkererwten te bevriezen tot ze nodig zijn.
Je hebt voldoende flexibiliteit om de tagine te kruiden. Voeg een chili peper of twee toe om warmte toe te voegen. Voor een zoetere presentatie, verhoog de honing en neem de optionele rozijnen op. Het gebruik van halfbouillon in plaats van al het water zorgt voor meer smaak, maar let op het zout.
Hoewel tagines typisch worden geserveerd met Marokkaans brood om alles op te scheppen als een dip, kun je de traditie breken en de kikkererwten en wortels serveren op een bedje van rijst of couscous.
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 1/4 theelepel zout of naar smaak
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel kurkuma
- 3/4 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/8 theelepel
- Ras el hanout, of meer naar smaak (optioneel)
- 2 of 3 eetlepels gehakte peterselie of koriander
- 4 of 5 geschilde wortelen gesneden in 1/4-inch dikke stokken
- 1 kop water (half plantaardige of kippenbouillon, indien gewenst)
- 2 tot 3 theelepels honing (of naar smaak)
- 1 tot 2 kopjes gekookte of ingeblikte kikkererwten, uitgelekt
- 1 of 2 kleine chili pepers (optioneel)
- 1/4 kopje gouden rozijnen (optioneel)
- Extra peterselie of koriander, voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
- In de basis van een tajine of in een grote koekenpan met een deksel, sauteer de uien en knoflook in de olijfolie gedurende een paar minuten op middelhoog vuur.
- Voeg het zout, gember, kurkuma, kaneel, zwarte peper, cayennepeper, ras el hanout, peterselie of koriander, wortels en het water toe.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook verder, afgedekt, tot de wortels bijna gaar zijn tot de gewenste zachtheid. In een koekenpan kan dit tot 25 minuten duren, in een tajine iets langer.
- Roer de honing erdoor en voeg de kikkererwten en optionele chilipepers en rozijnen toe. Blijf sudderen tot de kikkererwten worden verwarmd en de saus is verminderd en dik.
- Smaak, stel naar smaak kruiden in en serveer gegarneerd met peterselie of koriander.
Tips:
- Als u in een klei of keramische tagine kookt op een andere warmtebron dan gas, moet u een diffuser gebruiken tussen de brander en de tagine.
- In plaats van de wortels in stokken of planken te snijden, kunnen ze op de diagonaal of in rondes worden gesneden. Zorg ervoor dat u de kern verwijdert als deze droog en houtachtig is.
- Een tajine zal verdubbelen als uw serveerschotel. Bij het toevoegen van de wortelen, rangschik ze in een patroon voor een mooiere presentatie.
- Harissa kan aan de zijkant worden aangeboden als kruiderij. Of u kunt een beetje in de tagine roeren in plaats van een chili peper of cayennepeper toe te voegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 454 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,280 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 16 g |