Ik probeer elk jaar minstens een beetje rabarber in te vriezen. Ik ben zo opgewonden om te zien in het voorjaar dat mijn enthousiasme het beste van mij krijgt, en voordat ik het weet, heb ik 4 pond roze stelen uit mijn koelkast pokingend. Later in de zomer of herfst (of in de winter, laten we eerlijk zijn), resulteert dit in enkele diepvriesschoonmaak-conserven die de seizoenen overspannen. Dit is precies wat hier gebeurde, en ik ben zo blij dat het is gelukt, want ik denk niet dat deze twee onwaarschijnlijke taartfruitparen anders hun weg zouden hebben gevonden.
Dit recept vereist dat je de grapefruit oppermachtig bent, wat simpelweg betekent het citrusvlees wegsnijden van de vliezen. Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat ik al heel lang een hekel had aan supreming. Het is vervelend, het voelt een beetje waardevol, en - belangrijker nog - ik was er behoorlijk slecht in. Een paar dingen zijn veranderd om me beter te laten voelen over supreming. De ene was oefenen en de andere, belangrijker, factor was mijn mes. Het moet echt scherp zijn. Ik overdrijf niet als ik zeg dat je het moet verscherpen vlak voordat je opperst. Ik gebruik gewoon mijn zeer onacceptabele slijper thuis, en het maakt nog steeds een enorm verschil.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rode grapefruit (ongeveer 2 medium)
- 1 pond rabarber (gesneden 1/2 inch dik, ongeveer 4 kopjes)
- 2 kopjes suiker
Hoe het te maken
Dag een
- Snijd 1-inch dikke reepjes schil van de grapefruit, laat zoveel mogelijk merg achter.
- Stapel 3 of 4 stukken schil samen en de julienne tot je een kwartje julienned schil hebt. Voeg toe aan de bewaarpot.
- Als je genoeg schil hebt, opperste de grapefruit, reserveer je de zaden en zoveel mogelijk sap. Ik vind de eenvoudigste manier om zoveel mogelijk sap te vangen, is om over een schaal of Pyrex-maatbeker te werken. Knijp in de "vod" van de grapefruit, het membraan dat overblijft nadat je al het fruit hebt weggesneden tijdens het persen, om zoveel mogelijk sap te onttrekken. Meet 1½ kopjes overpratuurde grapefruitsecties en sap.
- Bind de zaden op in een vierkant kaasdoekje of stuk witte theedoek. Voeg ze toe aan de pot met de julienned schil, grapefruit vlees en sap, rabarber brokken en suiker. Verwarm het mengsel op hoog vuur aan de kook en laat het niet roeren. Onmiddellijk verwijderen van het vuur, laten afkoelen en een nacht bewaren.
Dag twee
- Verwijder en pers het grapefruitzaadpakket in de bewaarpot.
- Op hoog vuur aan de kook brengen, maar niet roeren. Verminder tot middelhoog en kook, onder regelmatig roeren, tot het de plaattest voorbij is. Deze kleine batch wordt snel opgezet, in minder dan 10 minuten.
- Giet in voorbereide halve pintpotten, waarbij ¼-inch vrije ruimte overblijft. Verwijder luchtbellen en veeg randen af. Plaats de deksels op de potten en schroef de banden vast totdat ze vingertopdicht zijn.
- Verwerk het in een waterbadvernisbak gedurende 10 minuten, pas indien nodig de hoogte aan.
- Controleer na 24 uur de afdichtingen. Label, datum en winkel uit direct zonlicht zonder de banden voor maximaal een jaar.
Gedrukt met toestemming van Beyond Canning van Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 81 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |