Baklava is een mooi gebakje met lichte, schilferige korstlagen en een zoete vulling, gedrenkt in een lichte siroop. Ik ga niet in de geschiedenis van Baklava treden, maar het is voldoende om te zeggen dat dit heerlijke gebak in elke hoek van elke regio in Griekenland wordt gemaakt.
Lagen en lagen
Op het Griekse eiland Kreta lijkt een oud recept genaamd Gastrin sterk op de Baklava van de moderne tijd. Gastrin werd gemaakt met noten, zaden en peper gelaagd tussen dunne deegvellen.
Tegenwoordig wordt Baklava gemaakt van flinterdunne vellen filodeeg. Het deeg kan alleen op de bodem en de bovenkant worden gelaagd, of - met een paar vellen aan de onderzijde en aan de bovenkant - wordt de filodex afgewisseld met de vulling om meerdere lagen te vormen.
Een speciale schotel
Als een zoet, rijk gerecht dat tijd en geld kost (ingrediënten zijn niet goedkoop, zelfs in Griekenland), wordt het beschouwd als een "presentatie" -gerecht en meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het wordt niet als dessert geserveerd, maar eerder als een speciale traktatie.
In sommige gebieden is Baklava het belangrijkste zoet dat op bruiloften wordt gediend en wordt het eigenlijk voor de ceremonie naar de kerk gebracht; in anderen wordt het altijd met Kerstmis geserveerd; en, in sommige regio's, wanneer het met Pasen is gemaakt, worden 40 velletjes filodeeg gebruikt (zie foto), die de 40 dagen van The Great Lent vertegenwoordigen .
Boter of olie?
Terwijl veel van mijn Amerikaanse vrienden elk vel fyllo met gesmolten boter poetsen , hier in Griekenland (een land dat niet bekend staat om zijn boter), gebruiken de meeste olijfolie .
In Griekenland was creamery-boter historisch gezien schaars en veel duurder dan de altijd aanwezige olijfolie, waardoor het voor een groot deel van de bevolking buiten bereik bleef. Omdat boter zo duur was, werd het gebruik ervan als een teken van rijkdom beschouwd. Tegenwoordig is het, met wat we weten over verzadigde vetten, logisch om olijfolie te gebruiken.
- Opmerking: Als je in een Amerikaans televisiekijkgebied bent waar je het Griekse kookduo van Georgia en Dez kunt zien, zul je zien dat olijfolie in Baklava ook hun (gezonde) keuze is.
Regionale verschillen
In sommige gebieden poetsen we niet - we gieten. In Evros, op het meest noordoostelijke punt van Griekenland, maken velen Baklava nog steeds volgens hun traditie: de baklava wordt gebouwd zonder de filodeeg te borstelen en hete olijfolie wordt voor het bakken over het hele deeg gegoten.
De vulling voor Baklava varieert van het gebruik van een noot (meestal amandelen of walnoten) tot een combinatie, soms inclusief pistachenoten, die overvloedig groeien op het Griekse eiland Aegina (zeg maar: EH-yee-nah). In het noordoosten van Griekenland wordt een versie van Baklava gemaakt met sesamzaad.
Prep Is Key
Baklava is niet het moeilijkste gerecht om te maken (maar vertel het niemand wanneer je het serveert). Het zijn gewoon lagen - filodeeg en vulling. De sleutel tot succes is om alles klaar te hebben voor het starten - alle gekoelde ingrediënten op kamertemperatuur, alle noten gehakt en gemeten, alle filodeeg uitgerold (zelfgemaakt) of ontdooid (niet openen tot klaar voor gebruik), alle penselen klaar, en de oven voorverwarmd.