Dit recept voor moerbeienjam maakt gebruik van een nachtelijke maceratie (weektijd) en zelfgemaakte pectine om de hoeveelheid suiker matig te houden en de kooktijd laag.
Moerbeibomen zijn een laag pectine-fruit , wat betekent dat ze niet goed op zichzelf kunnen geleren. Maar het toevoegen van commerciële pectine vereist vaak het toevoegen van enorme hoeveelheden suiker. Het alternatief is een superlange kooktijd.
Dit recept is een uitstekende manier om moerbeiboom te maken zonder pectine te kopen of te vertrouwen op een hoog suikergehalte of lange kooktijden die resulteren in verlies van smaak en kleur.
Moerbeien rijpen niet allemaal tegelijkertijd, wat een van de redenen is dat je ze zelden als een commercieel gewas zult zien. Een gemakkelijke manier om ze te oogsten is om een gronddoek neer te leggen en de onderste takken van de boom te schudden. De rijpe bessen vallen eraf.
Zelfs zeer rijpe moerbeien komen meestal van de boom af met een beetje stengel bevestigd. Het is onhandig om de kleine stengels te verwijderen, en dat hoeft ook niet. Het is aan jou of je de tijd neemt voor die klus, maar als je dat doet, zal je jam een betere textuur hebben.
Wat je nodig hebt
- 4 pond / 1,8 kilo moerbeien (vers of bevroren)
- 1/2 kop / 118 ml zelfgemaakt
- citrus (of
- appelpectine )
- 2 1/2 kopjes / 560 gram suiker
- 1 eetlepel ciderazijn of 1 eetlepel citroensap
Hoe het te maken
- Zet de moerbeien in een grote niet-reactieve pot. Dat betekent geen ongeëmailleerd gietijzer, aluminium of koper, wat kan resulteren in een donkere, verkleurde jam. Geëmailleerde potten, roestvrij staal en Pyrex of ander hittebestendig glas zijn prima.
- Voeg de suiker toe en meng goed. Bedek en koel gedurende 8 uur of 's nachts. Deze lange maceratie vermindert de kooktijd later, wat resulteert in een fruitiger, helderder gearomatiseerde en gekleurde jam.
- Steriliseer de inmaakpotten door ze gedurende 15 minuten onder te dompelen in kokend water. Kook de inblikkende deksels niet maar laat ze in het hete water vallen met de potten nadat u het vuur hebt uitgezet.
- De moerbeien hebben tijdens hun maceratie veel van hun sap vrijgemaakt. Roer de gemacereerde bessen en hun sap om nog-niet-opgeloste suiker vloeibaar te maken.
- Roer de zelfgemaakte pectine en het citroensap of de ciderazijn erdoor.
- Plaats de pot met het moerbei-mengsel op hoog vuur en kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel het gelpunt bereikt .
- Schep de jam in de gesteriliseerde potten, laat een ruimte van 1/2-inch ruimte tussen het oppervlak van de jam en de randen van de potten. Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige doek of keukenrol. Schroef de inblikkende deksels vast.
- Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 5 minuten (pas de conserveringstijd aan als u op grote hoogte woont).
De verzegelde potten kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur, maar als ze eenmaal zijn geopend, bewaar ze dan in de koelkast, net als bij gekochte jam. Verzegeld, zal uw moerbeiboompje 1 jaar behouden blijven. De jam is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 111 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 31 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |