Dit recept voor glutenvrije en zuivelvrije muffins van bananenkokosnoot komt van Melissa Diane Smith en verschijnt in haar nieuwe boek, glutenvrij gedurende het hele jaar - een maand-op-maand gids voor gezond eten.
Wat geweldig is aan dit recept is dat het nul geraffineerde suiker en geen graan bevat. Deze muffins zijn van nature gezoet met rijp banaan, kokos en kokosmeel, dat een vezelrijk, laag koolhydraatmeel is.
Koel de muffins nadat ze een nacht hebben afgekoeld om smaak en natuurlijke zoetheid te ontwikkelen.
Geniet van het ontbijt, als een pick-u-up middagsnack, of als een einde van de dag traktatie.
Bewerkt door Stephanie Kirkos, augustus 2016
Wat je nodig hebt
- 3 eieren (kamertemperatuur, ik gebruikte grote eieren)
- 2 eetlepels
- kokosolie (gesmolten OF lichte olijfolie of gesmolten boter)
- 1/3 kopje banaan (puree, rijpe, f dubbele batch, gebruik een medium rijpe banaan)
- 1 theelepel vanille-extract (Frontier Herbs alcoholvrije vanillesmaak)
- 1/4 theelepel zout (zee)
- 1/4 kop kokosmeel
- 1 eetlepel amandelmeel (of hazelnootmeel)
- 1/4 theelepel bakpoeder (vedergewicht)
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 eetlepel kokosnoot (versnipperd, bij voorkeur ongezoet)
- Optioneel: 2 eetlepels rozijnen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 ° F / 204 ° C
- Vet een muffinvorm met 6 kopjes vet in met kokosolie of bedek met papieren muffinvoeringen.
- Smelt kokosolie als het niet vloeibaar is. Zorg ervoor dat de andere ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meng de eerste vijf ingrediënten samen. Voeg de kokosmeel, amandel- of hazelnootmeel, bakpoeder, kaneel en geraspte kokosnoot toe en klop tot een gladde massa.
- Vouw rozijnen in bij gebruik. Giet in muffinbekers die zijn ingevet met kokosolie (of bekleed met papier.)
- Bak gedurende 15 minuten (zie opmerking) of tot een tandenstoker in een muffin is gedaan, schoon uitkomt.
- Pop muffins op een rooster om af te koelen, bewaar ze in een container en zet ze in de koelkast. Smaak is het beste een of twee dagen na het bakken.
Opmerking - Als u het recept verdubbelt, bak dan ongeveer 20 minuten muffins en gebruik een tandenstokerproef om te controleren of de muffins klaar zijn. Zo niet, bak nog eens 5 minuten.
2010 (c) Melissa Diane Smith, herdrukt met toestemming
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 182 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 393 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |