De felrode stengels van de vroege lente rabarber geven dit behouden haar mooie kleur evenals haar pittige smaak. Gebruik rabarbercompote als een topping voor ijs of andere desserts (het is geweldig op ginger snap cookies!). Je kunt het ook gebruiken om minitaartjes te maken, het toe te voegen aan aardbeien of ander vers fruit om taarten te maken, of het te laten invriezen tot een heerlijke sorbet.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes rabarber (fijngehakt; 1 1/2 pond rabarber bladstengels)
- 3/4 tot 1 1/4 kopjes suiker
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten in een middelgrote pot op een laag vuur, te beginnen met de kleinere hoeveelheid suiker. Roer constant totdat alle suiker is opgelost.
- Blijf koken en roer regelmatig, totdat de stukjes rabarber uit elkaar vallen. Als de compote ongeveer zo dik is als appelmoes, zet het vuur dan uit.
- Proef en voeg extra suiker toe als je meer zoetheid verlangt. Houd er echter rekening mee dat de zure smaak onderdeel is van wat speciaal is aan rabarber. Voeg extra suiker toe, zet het vuur laag en roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Vul schone inmaakpotten met de rabarbercompote, laat een halve centimeter ruimte vrij. Tik zachtjes maar stevig op de bodem van elke pot op de palm van je hand om de compote te zetten en luchtbellen vrij te geven. Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad .
variaties
- Combineer met aardbeien
- Aardbei - rabarber is een klassieke combinatie. Vervang de helft van de rabarber door gepelde, gehakte aardbeien en verlaag de hoeveelheid suiker.
- Gebruik honing in plaats van suiker
- Kies een milde, lichtgekleurde honing, zoals oranjebloesem of klaver. Gebruik 1/3 minder honing dan de suiker waarom in het recept wordt gevraagd.
- Voeg verse of gekristalliseerde gember toe
- Gember koppelt wonderbaarlijk met rabarber. Voeg 1 - 2 theelepels geraspte verse gember of 1 eetlepel fijngehakte gekristalliseerde (gekonfijte) gember toe aan het recept.
- Verander de Compote in Rabarber Sorbet
- Koel de compote in de koelkast 's nachts (8 - 12 uur), of zo lang als 24 uur. Verwerk in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.
Rabarber Feiten
- Rabarber is in het geslacht Rheum . Het komt oorspronkelijk uit Siberië, dus ja, het is winterhard! Het is vrij eenvoudig om rabarber te laten groeien, en hoewel het de voorkeur geeft aan vol is, zal het gedeeltelijke zon verdragen.
- De bladstelen zijn het deel dat we eten. De groene delen van de bladeren zijn giftig, daarom zie je nooit rabarberstengels te koop met de bladeren eraan.
- Meestal behandeld als een zure "vrucht" en gezoet, wordt rabarber ook gebruikt als een groente in hartige gerechten.
- Groene rabarber leafstalks zijn ook eetbaar en hun smaak is identiek aan de rode.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 115 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 4 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |