Kefta is gemalen rundvlees of lamsvlees, meestal gemengd met komijn, paprika, gehakte ui, koriander en peterselie; kaneel, cayennepeper en muntblaadjes zijn optioneel. Dit recept bevat de traditionele hoeveelheden van deze specerijen en kruiden, maar u kunt zich aanpassen aan uw smaak.
Doorgewinterde Kefta maakt een uitstekende gegrilde kebab (brochette) - het vleesmengsel wordt gevormd op een spies als een dun gehaktbrood en gegrild. De Kefta-kebab is heerlijk met een frisse salade en een kant van couscous, evenals geserveerd op brood met tomaat en geroosterde paprikasalade . Het is ook de basis van een aantal andere Marokkaanse gerechten.
Je kunt mager vlees gebruiken, maar het klassieke recept vraagt om een hoger vetgehalte. Traditioneel zouden vlees, vet, specerijen en kruiden samen door een vleesmolen worden gevoerd. Een fijnere maling heeft de voorkeur. Om het recept te variëren, kunt u elk een theelepeltje bijvoegen : gemalen gember, kurkuma, Ras El Hanout of gehakte knoflook.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen rundvlees (of lam, of een combinatie van de twee)
- Optioneel: 3 gram rund- of lamsvet
- 1 middelgrote ui (heel fijn gehakt of geraspt)
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- Optioneel: 1 theelepel kaneel
- Optioneel: 1 eetlepel gehakte muntblaadjes (uitstekend met lamsvlees)
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten in een grote mengkom en laat 1 uur of langer staan om de smaken te laten mengen. De Kefta is dan klaar om te vormen en te koken.
- Om kebab te maken, neem kleine hoeveelheden kefta en vorm ze in cilinders of worstvormen. Spies het vlees, knijp erin en vorm het aan de spies.
- Kook op hete kolen, ongeveer 5 minuten aan elke kant. (Het kan langer of korter duren, afhankelijk van hoe heet de kolen zijn en hoe dik je de kefta hebt gevormd.) Let goed op de kebab, zodat je het vlees niet uitdroogt.
- Serveer onmiddellijk of wikkel in aluminiumfolie om warm te blijven terwijl je extra kebab kookt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 600 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 168 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 51 g |