De felrode stengels van rabarber in de vroege lente geven deze jam zijn mooie kleur en zijn pittige smaak. Het wordt maximaal een maand in de koelkast bewaard of maximaal zes maanden in de vriezer bewaard.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes rabarber (gehakt, ongeveer 1 1/2 pond rabarber bladstengels)
- 3/4 tot 1 1/4 kopjes suiker
- 2 eetlepels water
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten in een middelgrote pot op een laag vuur, te beginnen met de kleinere hoeveelheid suiker. Roer constant totdat alle suiker is opgelost.
- Blijf koken en roer regelmatig, totdat de stukjes rabarber uit elkaar vallen. Als de compote ongeveer zo dik is als appelmoes, zet het vuur dan uit.
- Proef en voeg extra suiker toe als je meer zoetheid verlangt. Houd er echter rekening mee dat de zure smaak onderdeel is van wat speciaal is aan rabarber. Voeg extra suiker toe, zet het vuur laag en roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Vul vriezercontainers met de rabarberjam, verlatend een duim van hoofdruimte. Kleine containers niet groter dan een pint worden aanbevolen, zodat wanneer je er een leegt, het niet een overweldigende hoeveelheid jam is om op te gebruiken. Of vul vriezerzakken met een inhoud van een kwart gallon met 8 tot 16 ounces van de confituur.
Rabarber-confituur blijft maximaal 6 maanden in de vriezer. Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen. Vers gemaakte, niet-bevroren rabarberjam wordt maximaal 1 maand in de koelkast bewaard.
variaties
- Aardbei-rabarber is een klassieke combinatie. Vervang de helft van de rabarber door gepelde, gehakte aardbeien en verlaag de hoeveelheid suiker.
- Gember koppelt wonderbaarlijk met rabarber. Voeg 1 - 2 theelepels geraspte verse gember of 1 eetlepel fijngehakte gekristalliseerde (gekonfijte) gember toe aan het recept.
- Draai de jam om in rabarber sorbet door de jam 's nachts in de koelkast te koelen (8 - 12 uur) of zo lang als 24 uur. Verwerk in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.
Rabarber Feiten
- Rabarber is in het geslacht Rheum . Het komt oorspronkelijk uit Siberië, dus ja, het is winterhard! Het is vrij eenvoudig om rabarber te laten groeien, en hoewel het de voorkeur geeft aan vol is, zal het gedeeltelijke zon verdragen.
- De bladstelen zijn het deel dat we eten. De groene delen van de bladeren zijn giftig, daarom zie je nooit rabarberstengels te koop met de bladeren eraan.
- Meestal behandeld als een zure "vrucht" en gezoet, wordt rabarber ook gebruikt als een groente in hartige gerechten.
- Groene rabarber-bladstelen (maar niet de bladeren!) Zijn ook eetbaar en hun smaak is identiek aan de rode.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 153 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |