Rijst en bonen zijn hoofdvoedsel in Latijns-Caribische gerechten. Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van rijst met zwarte bonen en rijst met duivekers, maar dit recept combineert gele rijst met roze bonen.
Roze bonen zijn eigenlijk rozebruin van kleur en hebben een halfzoete smaak. Ze zijn lichter, maar lijken qua uiterlijk op rode bruine bonen.
In theorie kunt u elk type boon gebruiken dat u in dit recept de voorkeur geeft, en om de zaken te versnellen, zijn ingeblikte bonen hier gebruikt.
Wat dit gerecht onderscheidt, is het gebruik van sofrito (zie alles over sofrito naar de aanwijzingen) en sazón met annatto (een smaakmaker beschikbaar op Latijns-Amerikaanse markten).
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje sofrito (zelfgemaakt of gekocht)
- 1 pakket sazón met annatto
- Zout naar smaak
- 1 (15,5-ounce) kan roze bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 4 kopjes water (of kippenbouillon)
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de sofrito toe en bak ongeveer 1 minuut licht.
- Voeg de sazón, zout, bonen en rijst toe. Roer om de ingrediënten te combineren en bedek de rijst met kleur.
- Giet het water (of kippenbouillon) in en breng aan de kook. Laat 1 à 2 minuten koken en roer dan het rijstmengsel.
- Zet het vuur laag en dek af met een goed sluitend deksel waardoor er geen stoom kan ontsnappen. Til het deksel niet op tijdens de bereidingstijd.
- Laat 30 minuten op laag vuur koken. Verwijder het deksel, pluizig de rijst met een vork en doe het deksel er weer op. Laat het een paar minuten zitten voordat u het als bijgerecht serveert.
Alles over Sofrito
Een sofrito is een mix van kruiden en specerijen die worden gebruikt om talloze gerechten te sorteren, zoals stoofschotels, bonen, rijst en af en toe vlees.
Sofritos bestaan in Latijns-Caribische landen en andere Latijns-Amerikaanse landen en zijn afkomstig van het Spaanse woord dat 'iets braden' betekent.
Spaanse sofrito gebruikt tomaten, paprika's, uien, knoflook, paprika en olijfolie. Caribische versies variëren van groen tot oranje tot fel rood en variëren in warmte van mild tot scherp tot pittig.
In de Dominicaanse Republiek wordt sofrito sazón genoemd en is gemaakt met azijn en annatto voor kleur. In Puerto Rico wordt sofrito recaito genoemd en bevat het kruid culantro en ajies dulces (zoete chili pepers).
In Cuba wordt sofrito gemaakt met tomaten, rode paprika's en ham. In het Yucatan-gebied van Mexico zijn sofritos extra pittig met de toevoeging van habaneros.
Sofritos kunnen aan het begin van het koken worden toegevoegd, maar in andere recepten wordt het pas toegevoegd aan het einde van het koken. En in nog andere recepten, wordt het gebruikt als een topping-saus voor gegrild vlees en vis.
Om de zaken verder te verwarren, wordt een Italiaanse sofrito gemaakt met gehakte bleekselderij, groene paprika's, uien, knoflook en kruiden gesauteerd in olijfolie en gebruikt om soepen, sauzen en vleesgerechten te kruiden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 864 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,104 mg |
| koolhydraten | 148 g |
| Voedingsvezels | 23 g |
| Eiwit | 37 g |