Het is verhelderend om te onthouden dat chef-koks langer hebben bestaan dan artsen of tandartsen. Terwijl tandextracties nog steeds door kappers werden uitgevoerd en het medische veld nauwelijks verder was gevorderd dan het beoefenen van aderlatingen - soms met behulp van bloedzuigers - was het culinaire veld al hoog ontwikkeld, verfijnd en verfijnd.
Het is dan ook niet verrassend dat de culinaire kunsten zo doordrenkt zijn van traditie.
Chef-koks uit de klassieke periode hadden hun vakgebied al onder de knie voordat de jonge medische gemeenschap had uitgerekend wat hun vakgebied was . En het lijkt nauwelijks toeval dat moderne artsen en tandartsen de witte jas zouden adopteren als onderdeel van hun professionele kleding. Chef-koks waren tenslotte de oorspronkelijke bedienden.
Maar koks zijn een praktisch stel , en het jasje van de witte chef is meer dan alleen een uniform - het is ook een belangrijk hulpmiddel. Elk element van zijn onderscheidende ontwerp bestaat om een reden en elke functie - van de knopen met knopen tot de kleur wit zelf - dient een specifiek doel. De belangrijkste factoren om te overwegen zijn stof, knoppen en kleur.
Kokende jassen: bescherming en koeling
Er is door de eeuwen heen veel veranderd op het gebied van professioneel koken, maar een ding dat constant is gebleven, is de intense hitte van de keuken. Nog voor de uitvinding van de kachel, kookten de koks boven een open vuur.
Daarom is het een van de primaire behoeften van een keukenwerker om brandwonden te voorkomen en koel te blijven. Een goede koksmuts vervult beide functies goed.
Lange mouwen helpen armen te beschermen tegen brandwonden terwijl ze over kachelbranders of in ovens reiken. Katoen absorbeert ook vloeistoffen. Koks leren snel hun jassen af te stropen als ze hete olie op zichzelf morsen omdat de jas de hete vloeistof opneemt in plaats van deze door te laten naar de huid.
Zwaar katoen helpt koks te isoleren van de verzengende hitte van kachels en ovens, terwijl het voldoende "ademend" blijft zodat hun lichaamswarmte nog steeds kan ontsnappen.
Wit is de meest reflecterende kleur, dus een wit jasje stoot letterlijk de warmte af in plaats van het te absorberen, waardoor koks zoveel koeler zijn dan wanneer ze een donkerdere kleur droegen - en in een warme keuken maakt elke graad verschil.
Breng het bleekmiddel binnen
Plus, als het tijd is om te wassen, kan wit katoen worden gebleekt, dus het maakt niet uit hoe vies een jas wordt, helder wit is gewoon een wasbeurt.
Over vlekken gesproken, die double-breasted stijl is meer dan alleen een fashion statement. Samen met de dubbele borst zijn dubbele rijen knoppen, dus als de voorkant van de jas bevlekt raakt, kan een kok de flappen omkeren en een frisse, schone buitenlaag zichtbaar maken.
Zelfs die geknoopte knoppen hebben een doel. Gewone knoppen kunnen smelten of breken en fragmenten naar het voedsel van een nietsvermoedende maaltijd sturen. Geknoopte knoppen glippen ook gemakkelijker af in het geval van een noodgeval met hete olie zoals hierboven beschreven.
Sommige chef-kokjassen zijn gemaakt van een mix van katoen en polyester en voorzien van plastic knopen en veel kleuren hebben een andere kleur dan wit. Dit is prima als je thuis kookt. Maar als je een culinaire school begint of in een commerciële keuken gaat werken, zijn de beste 100% katoen met geknoopte knopen.
Ze kosten een beetje meer, en natuurlijk is katoen meer vatbaar voor rimpelvorming. Maar als je uren in een warme keuken zult doorbrengen, zul je zeker het verschil voelen.