Drogen is een traditionele Italiaanse manier om een overvloed aan rijpe zomertomaten te behouden, zodat ze de rest van het jaar kunnen worden genoten, vooral in de Zuid-Italiaanse regio's Calabrië en Puglia. Elk jaar spreidde de moeder van mijn ex-vriend in Puglia pannen vol met gehalveerde tomaten op het dak van hun huis, om ze enkele dagen te drogen in de brandende zon van Pugliese.
Veel mensen, vooral buiten Italië, hebben de zelfgemaakte versie niet geproefd. Ze gaan ervan uit dat het gaat om in de winkel gekochte zongedroogde tomaten, die een beetje leerachtig en taai zijn, zonder veel smaak. Ze lijken een vervaagde, uitgedroogde herinnering aan een tomaat, in plaats van een geurige, intensere smaak van zomerdagen. Zelfgemaakte zongedroogde tomaten zijn een ander ding volledig: geurig en taai, maar niet taai, met complexe, geconcentreerde tomatensmaak en een lichte zoetheid.
Hoewel het niet moeilijk is, is het probleem met het thuis maken ervan dat velen van ons niet over de overvloedige buitenruimte beschikken die nodig is of de tijd, of misschien hebben we geen consistente, sterke zonneschijn, of leven we in sterk vervuilde steden of in insecten geïnfecteerde gebieden waar misschien is het drogen van voedsel buitenshuis niet het beste idee.
De oplossing? Je kunt ze eenvoudig in je oven drogen. Voor grote hoeveelheden moet u dit in batches doen; je zou ongeveer 2 kilo tomatenhelften op een grote bakplaat per batch moeten kunnen passen. Als ze eenmaal goed gedroogd zijn, gaan ze vele maanden mee in plastic zakken met ritssluiting, opgeslagen op een koele, droge plaats.
Wanneer u klaar bent om ze te gebruiken, kunt u ze rechtstreeks gebruiken in elk recept dat hen oproept of de traditionele methode van marinatie in een pot vol olijfolie en kruiden proberen . Ze zijn geweldig als pizza-toppings of in pastasauzen , in salades of gewoon zoals het is, als onderdeel van een antipasto- schaal .
Opmerking : langwerpige tomaten zoals San Marzano of Roma, of smaakvolle kerstomaatjes, werken het best.
Wat je nodig hebt
- 2 pond tomaten (vers, rijp San Marzano, Roma of kers)
- Fijn zeezout
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 200 F (100 C) of op de laagst mogelijke instelling. Weersta de verleiding om een hogere temperatuur te gebruiken om het proces te versnellen, want dan kook je de tomaten in plaats van ze te drogen.
- Kern de tomaten en snijd ze in de lengte doormidden (van steel tot uiteinde). Pers elke helft zachtjes over een kom om overtollige vloeistof en zaden te verwijderen. Maak een kleine spleet met de punt van een scherp schillermes in de achterkant (schilzijde) van elke tomatenhelft, om ze te laten drogen.
- Plaats een droogrek op een met aluminiumfolie omzoomde bakplaat en plaats de tomaten met de kant naar boven in een enkele laag op het rek. Zorg voor een beetje ruimte rond elke tomaat en dat ze elkaar niet raken, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen.
- Bestrooi de tomaten licht met zout.
- Plaats in de oven en bak tot de tomaten uitgedroogd zijn en een beetje leerachtig, maar niet hard, broos of knapperig. Ze moeten nog steeds enigszins taai en flexibel zijn. Controleer ze elk uur tijdens het drogen. Afhankelijk van je tomaten en oven kan dit ongeveer 6 tot 12 uur duren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 41 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 86 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |