Gezien hoe heerlijk het is , is saganaki een verrassend eenvoudig Grieks recept, althans in zijn basisvorm. Er zijn veel variaties, maar de eenvoudige kaasversie is immens populair. Saganaki is geschreven als σαγανάκι in het Grieks en uitgesproken als sah-ghah-NAH-kee .
Het recept ontleent zijn naam aan de pan waarin het is gemaakt: de sagani, een tweehandige pan gemaakt van veel verschillende materialen. Als je geen sagani hebt of kunt vinden, kun je een kleine paellapan, een kleine gietijzeren koekenpan of zelfs een ovale gegratineerde schaal gebruiken.
Saganaki serveren als aperitief, hors-d'oeuvres, of als onderdeel van een maaltijd die bestaat uit een verscheidenheid aan mezethes of hapjes. Saganaki past goed bij ouzo of wijn, olijven, plantaardige mezethes, tomaten en knapperig brood.
Wat je nodig hebt
- 1 pond stevige kaas, bij voorkeur
- graviera-kaas
- 2/3 kop voor alle doeleinden
- meel voor baggeren
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tot 3 citroenen, in vieren gedeeld
Hoe het te maken
- Snijd de kaas in schijfjes of partjes van 1/2-inch dik met 2 1/2 tot 3 inch breed. Elke plak moet dik genoeg zijn om te smelten tijdens het koken.
- Bevochtig elke plak met koud water en bag het in de bloem. Schud de overtollige bloem af.
- Verwarm ongeveer 1 eetlepel van de olie op middelhoog vuur in een sagani of kleine koekenpan met zware bodem. Gietijzer werkt het beste.
- Schrooi elke kaasschijf in de verwarmde olie tot hij goudbruin is, draai het schijfje halverwege door zodat beide zijden gelijkmatig bruin worden.
- Serveer warm met een laatste beetje citroensap .
Variaties en tips
- De sleutel tot succes bij dit gerecht is om de olie zo heet mogelijk te krijgen voordat je de kaas gaat bereiden, maar laat hem niet beginnen te roken.
- Gebruik een stevige kaas die tegen de hitte bestand is. Bij authentiek Grieks koken wordt meestal graviera, kefalotyri of kefalograviera gebruikt . Halloumi wordt traditioneel gebruikt op Cyprus, terwijl koks op het eiland Chios mastello verkiezen. Je kunt Pecorino Romano ook in een mum van tijd gebruiken.
- Als variatie kunt u de met bloem bestoven kaas in een losgeklopt ei dopen voordat u gaat frituren.
- Als u van een beetje peper houdt, voeg dan wat versgemalen zwarte peper toe aan het meel voordat u de kaas gaat baggeren.
- Breng voor een vlammende versie van saganaki de afgewerkte kaas over naar een schone sagani of koekepan. Giet er een scheutje ouzo overheen en steek deze aan met een lucifer en laat de vlammen dan met het citroensap doven. Dit is geen Griekse traditie, maar het kan een showstopper zijn op bijeenkomsten en feesten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 373 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 71 mg |
| Natrium | 659 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 19 g |