Een recept voor groente en bonen is de perfecte soep voor koude dagen; die winterdagen wanneer je warm en gevoed moet zijn. Dus, wat is er beter dan deze gezonde groente- en bonensoep, om je te ondersteunen bij koud weer? Maak het gerecht nog meer gevuld met de toevoeging van knapperig brood en boter.
Voel je vrij om meer plantaardige keuzes aan de soep toe te voegen; een geweldige manier om restjes ook te gebruiken.
Met alle vegetab
Wat je nodig hebt
- 1 blik witte bonen , ** uitgelekt.
- 50g / 2oz ongezouten boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel, geschild en fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 liter / 2 pinten groentebouillon
- 1 kan gehakte tomaten, met sap
- Kleine snuifje gedroogde tijm
- 1 theelepel suiker
- 1
- laurier , vers of gedroogd
- Zeezout en peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie om op te dienen
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Smelt de boter in een grote pan of bouillon, voeg de ui toe en kook langzaam tot ze transparant zijn, en zorg ervoor dat je het mengsel constant roert.
- Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten en zorg ervoor dat je niet verbrandt, want dit zal de soep bederven door het bitter en zuur te maken. Voeg vervolgens de wortels en bleekselderij toe en bak nog eens vijf minuten.
- Voeg de bouillon, de bonen, de tomaten, de tijm, de suiker en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Laat sudderen. Laat ze zachtjes koken gedurende 30 minuten, of totdat de wortel en selderij zacht zijn - vermijd te veel roeren om te voorkomen dat de bonen breken. Verwijder na het koken het laurierblad.
- Doe de helft van de soep in een keukenmachine en pureer. Roer de puree terug in de pan en breng op smaak.
- Serveren in verwarmde soepkommen en garneren met de peterselie. Serveer de soep in een grote kom als hoofdgerecht, of een kleinere portie als voorgerecht.
** Welke bonen gebruiken?
De beste bonen om in dit recept te gebruiken zijn witte bonen zoals haricot blanc of de grotere Cannelini. Er zijn echter nog andere om uit te kiezen om de wijzigingen door te geven. Misschien een grote boterboon of een kleine zwarte boon. Veel Britse supermarkten verkopen blikjes van gemengde bonen; deze voegen niet alleen variatie toe aan de soep, maar maken het ook erg kleurrijk.
Droge bonen in de soep gebruiken
Als je gedroogde bonen hebt, week ze dan 's nachts in een grote kom of bouillon. Kook zoals aangegeven op het boonpakket en laat het gaar worden nadat het gekookt is. Gebruik de bonen zoals bij het recept voor ingeblikte bonen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 381 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 30 mg |
| Natrium | 258 mg |
| koolhydraten | 54 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 16 g |