Bagels in Montreal-stijl verschillen op een aantal belangrijke manieren van Bagels in New York-stijl :
- Eerst en vooral bevat het deeg eieren en honing erin.
- Ten tweede, het water waarin ze zijn gekookt, is gezoet met honing.
- Ten derde worden ze gebakken in een houtgestookte oven. (Lees hier meer over hen.)
Dit recept is gemaakt met de thuiskeuken in het achterhoofd en gaat ervan uit dat je geen houtoven hebt om deze zoete en kauwgom lekkernijen te bakken - het resultaat is behoorlijk knap in de buurt van het echte werk en zeker een beetje roomkaas waard en gravlax !
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 theelepel droge actieve gist (2 pakjes)
- 1 1/2 kopjes warm (niet heet!) Water
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1 kopje
- schat , verdeeld
- 1/4 kopje canola-olie of een andere olie met neutrale smaak
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- Ongeveer 5 kopjes broodmeel
- 1/2 tot 1 kopje maanzaad of sesamzaad (optioneel)
Hoe het te maken
- Los de gist op in het water in een grote mengkom of in de kom van een staande mixer. Laat zitten tot schuimend, ongeveer 5 minuten. Klop het ei en de eierdooier erdoor. Roer de helft van de honing, de olie en het zout erdoor. Roer 1 kop bloem per keer in tot het deeg van de zijkanten van de kom wegtrekt. Als u een staande mixer gebruikt, gebruik dan een kneedhaak om te kneden. Als u met de hand werkt, moet u het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak om te kneden, meer bloem toevoegen, indien nodig, om te voorkomen dat het deeg te veel kleeft. Hoe je het ook kneedt, het deeg moet stevig elastisch worden. Wanneer een dik stuk wordt samengeknepen, zou het een textuur moeten hebben die vrij veel lijkt op je oorlel. Bedek en laat zitten tot verdubbeld in bulk, ongeveer een uur. (Opmerking: u kunt het deeg op dit punt een nacht laten afkoelen.)
- Verwarm een oven voor op 475F. Zet een van de ovenrekken op de onderste sport en verplaats eventuele andere kookrekken uit de weg (ik vind ze gewoon in de bovenste treden doen werken, maar je kunt ze ook gewoon uit de oven halen als je dat liever hebt). Als je een pizzasteen of baksteen hebt, leg hem dan op het onderste rek! Vul een grote pot met ongeveer 12 kopjes water. Voeg de resterende 1/2 kopje honing toe aan de pot en breng aan de kook.
- Terwijl alles opwarmt, ponkt u het deeg, draait u het op een licht bebloemd werkoppervlak en verdeel het in 18 stukken. Laat ongeveer 15 minuten zitten.
- Rol elk stuk uit tot 8 tot 10 inch lang. Breng de twee uiteinden van een stuk bij elkaar en knijp ze en draai ze, waarbij je dat deel van de cirkel tussen je handen rolt om er zeker van te zijn dat het volledig is verzegeld. Leg op een schone theedoek en maak de resterende stukjes in cirkels.
- Plaats twee licht geoliede bakplaten of , als u een pizzasteen gebruikt, twee bakplaat-en-klare stukjes bakpapier dat op een pizzapelletje of op de onderste laag van de bakplaten past (om het papier direct op de pizzasteen).
- Doe maanzaad en / of sesamzaad in een brede kom of omrande plaat.
- Wanneer het water kookt, laat je drie bagels vallen. Gebruik na ongeveer 10 seconden een lepel met gleuven om ze zachtjes aan te duwen en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem van de pot blijven kleven. Kook tot ze naar de oppervlakte zweven, laat ze ongeveer 1 minuut koken voordat je een lepel met gleuven gebruikt om ze terug te brengen naar de schone handdoek. Doop beide kanten van elk in de zaden en zet ze op de bakplaat of perkamentpapier.
- Herhaal met de resterende bagels. Wanneer een bakplaat of perkamentpapier vol is, breng het over naar de oven en bak tot de bagels goed bruin zijn, ongeveer 15 minuten. Breng over naar een koelrek en herhaal met de tweede helft. Ze zijn heerlijk warm, goed voor de eerste dag uit de oven en een beetje pretzelachtig op dag twee. Voor langere opslag, bevries ze!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 151 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 155 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |