Dit recept voor groentesoep met veganistische matze ballen is van " Vegan Holiday Kitchen " van Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Het is soja-vrij en notenvrij en als de matze ballen worden geëlimineerd of gemaakt met de quinoa-optie, is het glutenvrij.
Atlas zegt: "De soep die op traditionele Pesach-seders wordt geserveerd, lijkt erg op deze, behalve dan dat hij gemaakt is met kippenbouillon. In werkelijkheid functioneert de Passover-soepcursus in de eerste plaats als locatie voor de matze-ballen."
Wat de matze ballen betreft, zegt Atlas: "Dit zullen niet de grote, pluizige matze-ballen van je Bubbe zijn, maar het zijn ook geen kanonskogels. ... Veel van de veganistische matze-balrecepten die er zijn, maken gebruik van zijden tofu als bindmiddel wat, voor veel Joden, geen toegestaan Pascha-eten is.De truc hier is om ze op een lagere temperatuur te bakken in plaats van ze te koken. Zonder ei als bindmiddel vallen veganistische matze-ballen eerder uiteen dan in water. "
Hier zijn nog twee recepten uit de 'Vegan Holiday Kitchen' van Nava Atlas - Nava Atlas 'Vegan Jewish Honey Cake Recept en Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes Recept .
Hier is een grotere foto van groentesoep met veganistische matze ballen.
Wat je nodig hebt
- Voor de groentesoep:
- 2 eetlepels olijfolie (of andere gezonde plantaardige olie)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 3 stengels bleekselderij (blokjes)
- 32 ons plantaardige bouillon (1 doos)
- 6 middelgrote aardappelen (geschild en fijn gesneden)
- 6 tot 8 middelgrote wortelen (in plakjes)
- Handvol bladeren van selderij
- 1 eetlepel multifunctionele kruidenmengeling (gebruik een koosjer voor het merk Passover)
- 1/4 kop verse dille (gehakt, of naar smaak)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Voor de Vegan Matzo-ballen:
- 1 kop quinoaflakes
- 2 kopjes water (koken)
- 1 kopje matzo-maaltijd
- 1/4 kopje saffloerolie (of andere lichte plantaardige olie)
- 1/4 theelepel zout
- Streep zwarte peper
- Optioneel: snuifje uipoeder
- Optioneel: snuifje knoflookpoeder
- Voor de glutenvrije, veganistische Matzo-ballen:
- 1 kop quinoaflakes
- 2 kopjes water (koken)
- 1 1/4 kopjes quinoa vlokken (deze extra hoeveelheid quinoa vlokken is geen fout)
- 1/4 kopje saffloerolie (of andere lichte plantaardige olie)
- 1/4 theelepel zout
- Streep zwarte peper
- Optioneel: snuifje uipoeder
- Optioneel: snuifje knoflookpoeder
Hoe het te maken
- Om de soep te maken: Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui en bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur goudbruin.
- Voeg de bouillon, aardappelen, wortels, selderijblaadjes, kruidenmix en 2 kopjes water toe. Breng het snel aan de kook, bedek het en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken, of totdat de groenten gaar zijn.
- Roer de dille erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als de tijd het toelaat, laat de soep dan enkele uren van het vuur staan om smaak te ontwikkelen. Het kan ook een dag van tevoren worden gemaakt.
- Breng vlak voor het serveren aan de kook. Pas de consistentie aan met meer water als dat nodig is, en proef de kruiden. Voeg verwarmde matze ballen toe aan individuele porties soep.
- Om de matze ballen te maken: bedek de 1 kop quinoa vlokken in een grote mengkom met het water. Laat het 2 of 3 minuten staan.
- Roer de matzo-maaltijd samen met de olie erdoor en mix tot alles goed gemengd is. Bedek de kom en koel gedurende minstens 15 minuten.
- Vlak voor het bakken, verwarm de oven tot 275 graden. Rol het matzo-maalmeelmengsel op tot ongeveer 1 inch ballen; verpak ze niet te stevig. Schik op een perkament omzoomde bakplaat.
- Bak gedurende 20 tot 25 minuten, draai de matze ballen voorzichtig na 10 minuten, totdat ze stevig aanvoelen; laat ze niet bruin worden.
- Laat de matzoballen op voorhand afkoelen en dek ze af totdat ze nodig zijn. Verwarm ze kort in een middelgrote oven en verdeel ze over de soepkommen, zodat je 3 of 4 matze-ballen per portie kunt krijgen.
- Om glutenvrije matze ballen te maken: Volg de aanwijzingen voor veganistische matze ballen, hierboven, vervangende 1/1/4 kopjes quinoa vlokken voor de matzo maaltijd. Voeg ze niet toe aan de oorspronkelijke hoeveelheid quinoa-vlokken; dit is een afzonderlijke maatstaf om droog te gebruiken. Een beetje meer is nodig dan de hoeveelheid matzo-maal voor het doel, omdat de quinoa-vlokken minder dicht zijn.